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84点
塩SOBA(¥850)[ラーメン/塩]
麺処 源玄（東京都杉並区）静かなレビュー

「塩SOBA(¥850)」@麺処 源玄の写真私個人としては醤油SOBAの方が好みなのですが、こちらのお店で売り切れがしばしば出るほど人気のメニューです

何回かのブラッシュアップを経て貝出汁をメインに鶏は下支え程度のスープになりました
乳白色とまではいかないものの少し濁りを湛えたスープが何よりの特徴です
まずスープの香りを嗅いでみると貝を強く感じます
一口すすってみると口当たりは割と穏やかながら途中から貝の旨味を力強く感じます
またスープに散らされた大葉のジェノベーゼが硬めの細麺に絡んで香り、爽やかな後口となって美味しいです
総じて個性的であり工夫もされていて細部にわたって店主さんのセンスの良さが表れているなと思います
その辺に人気の高さの理由がうかがえます

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 3件

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