Item: 麺処 図鑑
Rating: 82
Author: おゆ

82点

おゆ

＊図鑑の新たな１ページに

4月下旬の最終提供日のラスイチで対面。

Twitterによれば、甘鯛の頭とアラを、
香味野菜、香草と共に炊いたそう。

甘鯛のらーめんは私的にお初でした。

ちなみに、
甘鯛はアマダイ科でタイ科の真鯛とは別の魚。
語源は「鯛よりも甘味のある魚」のようです。

さてと。頂きます。

スープは白湯寄りの半濁な清湯でしょうか。

結構力強い旨味と鮮魚らしい香り。
浮かぶ油は甘鯛からなのでしょう。
＊食後にお伺いすると正解

その香りはOK牧場の範囲内ですが、
甘鯛らしい甘味がもう一歩に思えて、
私的には惜しむらく。

キレある塩ダレでスポイルされた？

麺は全粒粉入りで加水低めに思う中細麺。
ボソッ・パッツンと寄り添い、まずまず也。

低温調理の大山鶏の胸肉が、
独特のハーブ風味でオモシロ・ウンマ。
それでいてスープには干渉せずでエエ感じ。

焼き目ある筍も嬉しいですが、
薄切りなのが惜しむらく。
厚切りの方が食感がより楽しめるかなと。

他は、小松菜、柚子皮、花穂紫蘇、ぶぶあられ。

ご馳走様でした。

・追伸；お店のTwitterから引用改変
＞5/9(日)より
＞限定【金目鯛の白湯そば】始めます。
＞金目鯛の中骨、カマを
＞羅臼昆布、もみじ、各種香味野菜と共に
＞強火で炊き込みました。

＞今回はとにかく食材突っ込みました。
＞上がり20Lに対しキンメだけで
＞20kgのリッチスープです。

・蛇足
引き続き、コメ入れ等が、
遅延もしくは漏れうりますが、
ご理解賜れば幸いです。

いいね (32)

2021年5月8日 23:03投稿（2021年5月9日更新） | コメント (30) | このお店へのレビュー： 2件

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イマイチだったでしょうか。
9日からキンメですか。
なんかあんまり惹かれないです😅

NORTH | 2021年5月8日 23:27

おゆさん
＞甘鯛はアマダイ科でタイ科の真鯛とは別の魚
知りませんでした。勉強になります！

まなけん | 2021年5月9日 02:52

甘鯛鮮魚スープ、面白そうっす。
てかキンメ、激しく気になります！

FUMiRO | 2021年5月9日 04:51

「惜しむらく」が２回登場。
それでもまずまずの採点。
期待値も高いんでしょうね。

RAMENOID | 2021年5月9日 05:23

おはようございます^^
鮮魚系でも苦手そうなんでスルーしています。
甘鯛はしゃぶしゃぶやカルパッチョでいただくのが美味しいですね。
勿論刺身でも美味しくいただけます。
金目もスルーですね残念！(≧▽≦)!

mocopapa(S852) | 2021年5月9日 06:47

どもです！
甘鯛と真鯛は別のお魚でしたか。
ホモ・サピエンスとネアンデルタール人みたいなものですね。

金目鯛の白湯は今日から…
うーん、今日は千葉に行こうかと思っていたけど
これは悩んじゃうなぁ

さぴお | 2021年5月9日 07:43

どもです。
図鑑さんは行くなら休日なんですが、5月は
無理そうですね😅
でも、ここは必ず行きます👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年5月9日 07:56

おはようございます。高級魚ですね。さらに油が乗って美味しいでしょう。今回は響かなかったようですが金目に期待ですね。

いたのーじ | 2021年5月9日 08:22

おはようございます😃

気にはなってた限定ですが、惜しむらくが
幾つかあったようですね。
鯛はまだ行けてないんですが、イマイチ後回しに
なってるのは、豚骨オジサンだから？😅

としくん | 2021年5月9日 09:11

京都では甘鯛のことをグジと呼びますが、グジは諦めてキンメ狙いで行ってきます。

おやす | 2021年5月9日 09:26

おはようございます。
甘鯛のスープへ初めて見ました！こういう新しい素材使った限定はどんどんやってもらいたいですね＾＾ちなみにこちらはBMしているお店です♪

poti | 2021年5月9日 09:35

こんにちは。
今一好みに合わなかったようですね～
此方は飲めるようになったらまた行きたいです。

kamepi- | 2021年5月9日 09:46

鯛縛りでの限定よくこんな沢山開発しますよね。引き出しが多い。
次のも気になってますが、行き過ぎて1杯ごとの感動が薄れつつあるので
一旦冷却期間を置こうかちょっと迷ってます。

こちらは確かに甘鯛という名称にしては甘さが無かった気がします。
が、甘鯛と言う魚自体食べたことがないので自分は元がどういう甘さなのかを知らないという・・・。