Item: 論露に不二
Rating: 89
Author: 虚無 Becky！

89点

昭和な老人と熟女の店を後にして、
ひときわ目立つ屋敷のこちら。
終了時間ギリギリの14時半前に滑り込んだ！

「論露に不二」読めないし意味もわからんが、
創作ラーメンが食べられるというつくば市の「鬼者語」系列の新店舗だ！
屋敷とも言える、重厚な門構で、窓のない牢獄なイメージだが、ピーカン晴れにお邪魔したが、
夜が似合う雰囲気なお店なのであろう。

重い門扉を開ければ、入り口に券売機が設置されている。
間違いなく左上のボタンを押そうとした..その時、
「初めてのご来店ですか？」と真白なシャツと白いマスクが眩しい可愛らしい店員さん。
「オススメは鮮魚で金目鯛なので珍しいですよ！」と言われ躊躇した。
松茸も珍しいのだがそれほど薦めるのならと券を購入した。

鬼者語系列は数店舗しか訪問したことがないが、みな若い女性の接客である。
....川越の麺屋なんて。そういえばAOIも若い子だった気がする。
大学のアルバイト斡旋でもあるのだろう。

店内はモダンというか、クリエイティブに満ちていた。
入り口に並ぶπウォーターや各種デトックスウォターはこの店のプレゼンテーションそのままである。
和を意識した漆喰の壁や桧木仕立てのカウンター素材。
天井から照らされるLEDの照明、和のオブジェのような壁のデザイン。
まさしくアートそのままでそこに居るだけで別世界の空気感を感じる。
少し前まで時代遅れからタイムスリップしたような感覚である。

お題の、鮮魚と水とは、魚と水しか使わない、化調はともかく、味醂や酒は入れてませんよという表れだろうか？...まさか！
数々の照明が反射して光る表面はキラキラと油が浮き、
亜麻色と栗色のチャーシューが並ぶ、萌黄色の枝豆がとても美しい。

鮮魚だから金目鯛の肉だろうと疑ったが、鶏の胸肉であった。
見ているだけで満足すると思えるほど、この2種のチャーシューはとてもうまい。

金目鯛のスープを啜る。ん〜〜金目鯛のイメージは出てこないが、
鯛のコクの有るスープで、清湯にして濃厚だが、塩海が丁度いい旨いスープだ。
出汁は、日光を浴びて日干しにされた魚だとばかり思っていたが、
鮮魚からとれるのかと不思議に悩んだ。

麺は低加水の全粒粉なストレート麺だ。140ｇ程度でライトなボリュームだ。

箸が止まらなくなったのは、2種のチャーシューである。
小さくスライスされた豚チャーは、コリッとした食感と味わい。
どこの部位なのか？と聞いてみたら、以外にも....で驚いた。

ラーメン屋とは言うに忍び難い、アートな空間とアートな味わいに脱帽である。
昔TVに「料理の鉄人」という番組があったが、その時の興奮を覚えた。
ドキドキ、キラキラ、ズルズルと、創作料理は楽しい。