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口当たり煮込まれた鶏豚のエキスをベースとし、舌触り煮込まれた魚介も多分に混合。ふんだんたる旨味を抽出しながら、玉の流儀とする鰹節の役目が、このつけ汁の価値を決定づける。それは単に盛り入れた付加価値とは異なり、溶け込み見事に一元化する役割。加えて濃厚ながらくどくならない要因ともなる。平打ちの自家製麺は小麦の甘味を持ち、つけ汁に浸かるメンマも味染み浅めで功を奏す。最高潮な次元であいまるエキスの掛け算に、玉の真髄となる鰹節と香味野菜がそれらを包み込んで円を成す。玉流、珠玉なる旨味のコラボレートを堪能。
吉宗
GA1
SBT
cancho
トッC
saima
平打ちの自家製麺は小麦の甘味を持ち、つけ汁に浸かるメンマも味染み浅めで功を奏す。
最高潮な次元であいまるエキスの掛け算に、玉の真髄となる鰹節と香味野菜がそれらを包み込んで円を成す。玉流、珠玉なる旨味のコラボレートを堪能。