惜しくも閉店した赤坂ラーメン跡地にできた新店。
寂しい気するも 街や伝統の店もどんどん変貌遂げますねぇ

蛤×帆立の塩・鶏×豚×ポルチーニ茸の醤油・親鶏×豚×昆布水の
つけめん・親鶏×豚×煮干しの濃厚醤油らぁめんの四大構成。

お茶漬け丼 半チャーハンにトッピングや手作り餃子や焼売も。
4種麺各々付属の薬味3種が異なるこだわり。昆布水も流行すね。

背中合わせカウンターにおろしニンニクに黒胡椒と楊枝。
12時過ぎでちょうど満席。迅速作業の重厚3名体制。

醤油には刻み入り生姜と焦がし入りニンニク 辛味柚子胡椒が。
前店と同じく2階厨房で調理し ダムウェーターで1階運び。

ブレンド醤油ダレに鶏豚動物コクとポルチーニ薫る渾身醤油に
全粒粉ツルパツ麺と低温調理2種焼豚含む鮮やか具材盛り。

低温調理ミシ旨豚肩ロースとしっとり鶏もも肉2種チャーに
屋号こだわり水菜と材木メンマからの薫り良いポルチーニ添え。

キラキラ香味油に鶏豚の動物コク弱過ぎる無化調醤油清湯は
カドない甘味醤油ダレにポルチーニ風味効かせた複雑構成。

歯触りクチりの春よ恋使用の村上朝日製麺ストレート麺は
出汁推し醤油との相性良いハリ弾力適度な軽快ツルパツ食感。

刻み入り生姜と焦がし入りニンニク 辛味柚子胡椒の3種薬味は
タイミングというより存在自体を見事に忘れる大失態。

ポルチーニ風味薫るスープにツルパツ麺の渾身醤油に舌鼓。
歪な器に浅いレンゲ効果でスープ啜り辛いこと山の如し。

ごちそうさまでした。