開店時間12時の5分程前に到着。先待ち無し後客5名。店内は適度なスペースを有し、テーブル席と1列のカウンターが設けられている。本場感のある内装で、程好く清潔にされており居心地は良好。店員さんの接客は丁寧で好印象。

本メニューを選択。ライス、パクチーは無料との事で、両方頼んだ。
注文を受けてから作り始めるという事で、20分程待ってから配膳。白い広口の丼で供される。

スープは、最後に熱々の自家製辣油がかけられるとの事で、強い赤みを帯びたダークな色合い。
飲んでみると、麻辣は極端に強い訳では無いが、しっかりと付与されており刺激的。花椒の痺れが強めで、本格的という印象だ。熱さは、予想程のレベルでは無かったが、食べ進める間の発汗は免れない。
香り出しに豆板醤、豆鼓、生姜、にんにくも使用されているとの事で、深みのある味わいが形成されており文句無し。
結構オイリーだが、嫌味になるような重さは感じさせず、巧妙にコクと味の厚みを補強。また、塩分濃度は適度に高め。過度のトガりは無いものの、味に濃密さ、力強さをもたらしている。
重層的な味わいは素晴らしいのだが、終盤は、花椒の痺れが舌に強く残るようになり、ちょっと単調な印象に。
卓上の黒酢を多めに加えると、味にまろやかさが加わり、非常に良い味変になってくれた。

麺は、ほぼストレートの平打ち中麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる良質の麺だ。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量はやや多め。ライスと合わせると、自分には十分以上の満腹感が得られた。

具として、牛すじ肉は、食べやすいサイズにカットされたものが十分量沈められている。トロトロに柔らかく煮込まれている上、丁寧な味付けが施されており文句無しの旨さ。
細長くカットされたセロリと胡瓜は、味と食感の両面で良い役割を果たしている。少量の豆モヤシも見受けられる。
全体の上からは、細かく刻まれた葱等がドッサリと投入されており、見た目上のインパクト絶大。麻辣スープに浸ったこれらを、穴開きレンゲで拾って食べるのも楽しいものだ。
また、実際に食べはしなかったが、ホールの唐辛子がゴロゴロと入れられている。
壺で供されたパクチーは、中盤に投入。当然の如く絶妙にマッチ。無料で追加も出来るらしいが、その必要は無かった。

一般的なラーメンとは全く異なるが、本格的な麻辣系メニューが好きな人であれば、かならずハマるであろう逸品。夜に来て、酒と共に色々なメニューを食べてみたくなる実力店だ。