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らぁ麺や嶋（特製塩らぁ麺）#ラーメン #ramen #らぁ麺や嶋 #西新宿五丁目2020年６月オープンのTRY2020-21新人大賞受賞店。受賞後かなりの行列店になってしまい今回７回目だが８ヶ月ぶりの訪問。緊急事態宣言中は記帳制になりほぼ並ばず食べれるようになっている。この日は平日10時過ぎの記帳で13時以降のコマに空きありといった状況今回は塩を特製で注文。見た目は様々なトッピングが乗り豪勢。チャーシュー４種にワンタンが肉と海老１種類ずつと味玉。特製にすると毎回印象が異なっているスープは動物系や乾物系を複数使用しており多層的で出汁が分厚くそれぞれの素材が突出することなくバランスが取れている。チャーシューが炭火で炙られているため炭の香りがスープに移り香ばしい。まろやかながらも時折入り込むフライドオニオンや鷹の爪がスープのアクセントとなる麺は支那そばや謹製の細ストレートで柔らかく茹であげられしなやかな質感。細いため丼の中で麺が絡まって若干引き出しにくい豚チャーシューのロースとバラは分厚いながらも柔らかく肉の味がしっかり残っている。炭火で仕上げられているため香ばしくとても美味しい。モモは釜焼だろうかしっとりして旨味十分。鶏チャーシューはムネ部分をしっかり燻製にしており淡麗なスープの中で感じる薫香は不思議な感覚。こちらも非常に柔らかく丁寧に調理され美味しいワンタンもしっかり味付けされた肉餡とプリプリな海老の食感を薄皮が包み込みつるりと楽しめる。味玉も中まで味が染み込みジャストな半熟。メンマは修行先のかしわぎ@東中野と同様の細メンマで柔らかな麺との対比がよい新しく赤玉ねぎのみじん切りが乗り、ネギの輪切りだったものが駒葱、芽ネギが三つ葉に変更と変化している久しぶりの訪問だったが味は以前より数段バージョンアップしており接客も含めて他のお店とはレベルが違うように感じる。次回は醤油で
ratomen
はるき
トッC
RAMEN-ACT2
らーめんじじぃ
Rio_ramen
#ラーメン #ramen #らぁ麺や嶋 #西新宿五丁目
2020年６月オープンのTRY2020-21新人大賞受賞店。受賞後かなりの行列店になってしまい今回７回目だが８ヶ月ぶりの訪問。緊急事態宣言中は記帳制になりほぼ並ばず食べれるようになっている。この日は平日10時過ぎの記帳で13時以降のコマに空きありといった状況
今回は塩を特製で注文。見た目は様々なトッピングが乗り豪勢。チャーシュー４種にワンタンが肉と海老１種類ずつと味玉。特製にすると毎回印象が異なっている
スープは動物系や乾物系を複数使用しており多層的で出汁が分厚くそれぞれの素材が突出することなくバランスが取れている。チャーシューが炭火で炙られているため炭の香りがスープに移り香ばしい。まろやかながらも時折入り込むフライドオニオンや鷹の爪がスープのアクセントとなる
麺は支那そばや謹製の細ストレートで柔らかく茹であげられしなやかな質感。細いため丼の中で麺が絡まって若干引き出しにくい
豚チャーシューのロースとバラは分厚いながらも柔らかく肉の味がしっかり残っている。炭火で仕上げられているため香ばしくとても美味しい。モモは釜焼だろうかしっとりして旨味十分。鶏チャーシューはムネ部分をしっかり燻製にしており淡麗なスープの中で感じる薫香は不思議な感覚。こちらも非常に柔らかく丁寧に調理され美味しい
ワンタンもしっかり味付けされた肉餡とプリプリな海老の食感を薄皮が包み込みつるりと楽しめる。味玉も中まで味が染み込みジャストな半熟。メンマは修行先のかしわぎ@東中野と同様の細メンマで柔らかな麺との対比がよい
新しく赤玉ねぎのみじん切りが乗り、ネギの輪切りだったものが駒葱、芽ネギが三つ葉に変更と変化している
久しぶりの訪問だったが味は以前より数段バージョンアップしており接客も含めて他のお店とはレベルが違うように感じる。次回は醤油で