月に一度の自分へのご褒美として楽しみにしているSPA施設への訪問も、緊急事態宣言の影響による休業で3ヶ月も間が空いてしまったが、6月からは通常通りに営業が再開され久しぶりに訪問する際に、道中である町屋にて宿題店だった愛心さんへ訪問

新潟に本店を構えていた（現在は閉店）店舗の東京初出店で、3年前にオープンして新潟スタイルの麻婆麺（1000円）とビスクをオマージュした海老寿久担々麺（1000円）を推しにしており、土曜日の開店3分前となる10:57に到着

店頭には女性1名・カップル1組の行列が発生しており、4人目に接続しつつ「女性にも人気なお店なのね♪」なんて思いながら、ランチ限定で毛沢東スパイス入り汁なし担々麵（1000円）の案内を見つけメニュー選択にワクワクしているとすぐにオープン

入店して右側にある券売機でメニューを確認すると、推しの2種以外に香辣麻婆麺（1100円）や金色煮干中華そば（800円）、背脂ジョニー（800円）があり事前情報が無いまま商品名に惹かれ「背脂ジョニー」と、併せて50円増しで「赤ver」の食券を購入

ピカピカのステンレス製カウンター10席ほどの店内は、グループごとに1席の席間を保っている為に、後客の2名が続いた時点で満席となり、調理も1組ごとのロットで丁寧に行われているので着丼までは15分ほどかかったが、先客オーダーの海老寿久は席間が空いていても香りが漂ってくる

ネーミングからギトギトなイメージがあったが、トレイ代わりの皿に乗って提供された一杯は直径も広く大きな丼で、想像していたほどのギッシュ感は無く、背脂も小粒なタイプが浮いているが表面を覆うほどの脂量ではない

スープから啜ってみると、かなり強めな煮干しのインパクトが鼻を突き、旨味とオイリーさ・辛味が共存する中に煮干し特有のエグみもハッキリしており、中央に盛られた玉ネギの存在から、背脂と言っても煮干し・玉ネギ・醤油の新潟タイプだというのを改めて思い出した

麺は中太ストレートでコシがしっかりとしたモチモチ麺が使用され、インパクトの強いスープにも負けておらず麺量もそこそこのボリューム感があり、麺類には半ライスのサービスがあるのも嬉しい

煮干しのインパクトの中に醤油のエッヂも確認できる中、メンマの淡い甘さが優しく感じ、意外に玉ネギの存在感は薄かったが、大判な肩ロースチャーシューは脂身と赤身のバランスも良くしっとりとした柔らかさが特長

卓調にはコショウ・一味・酢・ラー油が並び辛さ増しも出来たが、デフォルトなままの状態で辛味煮干しを満喫しスープは4割り残しでフィニッシュしたが、基本ニボラーではないので麻婆や毛沢東にした方が個人的にはハマったかもしれない