21/07/03（土）初訪問。10:36着、シャッター0。
ペ活。本来は埼玉長距離行脚の予定を組んでいたけど、雨予報のため断念。
駅近だけで数軒巡れると以前から目を付けていた京成大久保に変更となりました。
最近この辺りばっかり攻めてる気がします。

twitterを見てると早めに麺切れしたり臨休したりすることも多そうなので、シャッターでとりあえず待つことに。
しかし11:00定刻オープン時、後続無し。穏やかな立ち上がりとなった。

店内はカフェのようにクリーンで明るい雰囲気。BGMも洒落ていて良い空間だ。
レギュラーながら杯数限定らしき煮干しをポチリと押してカウンターに座ると、目の前で調理が始まった。
流れるようなコンビネーションの2人進行で、淀みなく盛り付けが進んでいく。
餅つきの作業のような息の合った手作業に目を奪われていると、気づけば完成。
ペア盛り付けでここまで綺麗な所作は初めて見たかも。

・にぼしのらぁめん 780円
5分で着丼。

◆スープ
かなりスッキリしつつも深い味わいの煮干しだ。
雑味えぐみザラ付き全て無し、風味だけが豊かに舌に届く感じ。
「麺処 晴」出身という話だけど、向こうではセメントしか食べてないので似せているかどうかは不明。
久しぶりにハッとするような煮干しというか、奥深さがある美味しいスープだ。
麺に手を出す前に何回もレンゲを往復させてしまったね。

◆麺
細ストレート。ザクっとまではいかない少し標準的な茹でのパツ食感。
あまりにもスタンダードな製麺所感があり、安定して美味しいっちゃ美味しいけど既視感が強い。
食べた感触としては菅野かな？と思ったけど、どうやら村上朝日のようです。
ともあれ、スープに対してこだわりを強く感じられたのと対照的な印象を受けた。
既視感が出るかどうか、つまり食べ歩かない人とラーメンばかり食べる人で評価が分かれるかも。

◆トッピング
メンマ、玉ねぎ、チャーシュー、三つ葉。
甘い材木メンマ。みりんを使って整えている気がします。じゃくじゃくと良い食感。
辛味の取れた玉ねぎも甘めで美味しい。こっちは素材そのものの甘みかな。
鶏、むにむにっと柔らかな噛み応え。妙に食感が心地よく美味しく感じます。
豚は昔ながらの煮豚。鶏に比べてこっちはちょっと風味が強すぎかな。
齧ったあとしばらく煮干しが口から消えてしまうので、醤油か豚骨用の肉だと思います。

◆卓上
黒胡椒のみ。


美味しい！久々にスープ先行して麺が汁より上に露出してしまう事態に。
煮干しで美味しい場合って、尖った暴力的な旨味仕立てで屈服させるような美味さのことが多いですが、この一杯は優しく調和が取れていて、それでい強い引きが前面に出ているとても良い一杯でした。
多分具も麺も醤油や塩と共通なのかな。そこがアンバランスでしたが、スープ評価だけでも結構な高得点に。
もしこっちが看板メニューになって、こっち合わせで各具材のバランスを調整しだしたら、もっと昇華する気がします。
久々に晴にも行きたくなったなあ。淡麗を食べてみたいね。