青梅街道から「麺匠 えい蔵 いなせ」を横目に細い路地へ入ると、その裏横丁なる湿度の高い場所にそこはひっそりと灯る。青地に「濃厚鶏白湯 麺屋 瑞風」と白文字に記した垂れ幕がその目的地となるが、目印となるのはそこで待つ人の列となる。

この密やかな地に根付く根源となるのは、「味の保証」他ない。
開業から５年近いが、ワンオペながら店内の清潔感が維持。店主の味以外の心配りを感じながら待つと、その白淡い木調のカウンターへ配膳とともに、先ず鶏白湯の蒸れた香りがほんわりとまとう。そして熟した鶏のエキス充分な確かな濃厚白湯。香味野菜は見事に中和し下支えして馴染み、醤油ダレも塩梅良く同様に親和する。この「配分率」こそ裏回しながらこの一杯の真価の値。鶏白湯特有の後半から後味までの喉元に纏わりつくような感覚と臭みも無く、終始一定の旨味を与えてくれます。麺は小麦感に富んだ絶妙に張りを残すストレート。その風味とスープが重なり、より豊かな旨味としての相性を魅せる。

人々がまたあの細い路地へと足を運ぶのは、濃ゆい味への依存とは異なる。それは鶏の旨味と他のエキスとの素晴らしい配分率により遂げた、まろやかな旨味に酔っているだけ。