とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/07/31/000000
とまそんのYouTube： https://youtu.be/xg9QB3CMitQ

※神奈川県緊急事態宣言前の実食

＜「マスク飲食実施店」制度素晴らし！神奈川なら飲めるのね！＞
 
　かなりヘビーユーザーな私ですが、面割れしておらず、気軽に飲み食いできるのです。一度ご挨拶をと考えてもいるんすが、御店主ご不在のご様子でした？。とても暑い！と思ったらやっぱり猛暑日で温度計は３４度を示しておった：汗。つけそばか、まぜそばかと迷っておりましたが、「限定」で冷やし系があるとのことなので、もうそっちに流れてしまいました。コロナ禍になってずっと訪問を遠慮してたので、なんと１９ケ月ぶりの訪問。基本メニューの味わいも忘れそうなので、落ち着いたらまた訪問し直しますねー。
 
 
 
 
＜酒＞ サントリープレミアムモルツ！久しぶりに外の店で飲むプレモル！泡立ちと苦味が五臓六腑のみならず心にも染み渡る旨さ！
 
　今回はサントリーの看板商品「プレミアムモルツ」。外の店でこれ飲むのも調べて見ると約９ケ月ぶりです。いやぁ〜本当に妙に懐かしい気分。サントリーお得意の天然水と選び抜かれた麦酒酵母の集大成！極旨ビールでございます。毎度毎度、エンブレム入りの専用グラスと言うのは、どうも苦手でして、やっぱり今回も泡泡だらけぇ〜：爆。それでも久しぶりなので嬉しく味わいます。
 
　ううう！やっぱ華やかさは一番ですな！この明るい風雅なホップの苦味がまさにプレミアムと呼ばれる由縁で超旨！気分も明るくさせるとはこのことです。まだプレモルが世間に広く出回る前は、確か先行販売の新幹線ワゴンサービスで飲んでた記憶で、出張帰りの週末金曜日夜はシートに身を沈めて、ゆったりと味わったっけか。当時はエグゼクティブ気分にさせる高級感がたまらなかった。それが今や気軽にラーメン店で味わえるのだから、贅沢になったものです。そんな贅沢感に浸りながら、贅沢な冷やしらーめんへと流れて行きます。
 
 
 
 
＜全体＞ サバと大葉の冷やし！清湯系と思いきや裏をかくホワイティーな出汁感覚！特製の肉豪華さに岩海苔＆大葉の色合いが眩し！
 
　こちらは、限定で定期的に冷やしらーめんを提供してくれるので、夏場は重宝ですね。今回は「サバと大葉」というメニュー名称ですが、いかにも清涼とした中に鯖の旨味を滲ませる感覚がありありですねー。そんな空想を重ねいたところで、案外と早く配膳が完了！それはこんな麺顔！
 
　おおお！意外や意外！クリーミー？いやホワイティー！。冷やし！鯖！大葉！とくればてっきり清湯系かと思ってました。まるで豆乳を溶かしたような色合いで、黒黒とした岩海苔とはコントラスト極まる感覚！。そして大葉が山盛りでこれも鮮やかな緑で目に眩しい。出汁は優しい濃厚感ですが、薬味は色鮮やかです。そして・・・へへへ、さすが特製だぜ。肉増しが豪勢。特に肉の質感がとても良いから、フツーの肉増感よりも興奮を覚える。フフフ・・・慌てて麦酒を飲み干さなくて良かった。この肉をアテにしながらでも酒が味わえる。予想外な麺顔で多少面食らったけど、じわじわと旨さがしっかりと伝わってくる面構えじゃないか！。
 
 
 
 
＜スープ＞ 見た目以上に濃厚？鯖サバSABAの旨味の広がり！煮干のアシスト受けて魚介感芳醇なり！
 
　この色合いにして、このクリーミーさにして、鯖出汁と言われてもイメージできませんが、一旦クチの中に含むと鯖味の大行進です。鯖鯖鯖！サバサバサバ！SABASABASABA！。鯖が溶けていると言った感覚。後で告知書きを確認しましたよ。鯖をペースト状態にしているとのことで、これは初体験な味展開。鯖をペーストて・・・イメージが今でも出来ませんが、自宅でもバーミックスで色々な食材をペーストにしますが、生クリームをよく使う。全く根拠ない妄想なんですが、ひょっとして豆乳を混ぜながらのペースト攪拌なんでしょうか？。この白さがそんな気にさせます。
 
　しかしそれだけでなく、ここはやっぱり煮干し専門店！。煮干しの旨味がしっかりと伝わります。下支えと感じるのは鯖のイメージが強いから。なのでそれを受け止めさせるだけの煮干し味なので、決して淡麗ではないというイメージです。スープを飲み干すと底に微粒子が溜まるのが見えますが、鯖も含めて魚介の深さがありありです。
 
　さて薬味！。見た目優しいホワイティだが濃ゆい魚介感。ここに岩海苔が似合うのは当たり前のようにしっくりと来ますね。磯の風味と白い出汁感が見た目ミスマッチですが、味わいはベストマッチ。そして絡んで染み入るのが大葉です。濃厚魚介と岩海苔の風味で重くなりそうなところを、スッキリと涼味として感じさえる絶妙なる薬味！。素晴らしい！。更に刻み玉ねぎがいい仕事してます。煮干系に玉ねぎが合うように、野菜特有のフレッシュな甘味と、シャリシャリした歯応えを与えており、旨さが一層高まる様子！。旨し！。
 
 
 
 
＜麺＞ 菅野製麺所：普段の風味良さに加えクツクツさが増して痛快！大葉と岩海苔貼り付け更に風味アップ！
 
　唐突ですが、何度も拙ブログ等で私が「カタ麺主義者」と自白してますが、この「カタ麺主義」なるいいまわしは、ラーメン評論家の大崎さんのを流用させてもらってます。あしからず。特に個人的にはカタ麺風合いは、菅野製麺所との相性がよい感じ。なので今回の冷やし系での、クツクツした感覚は非常に感性にマッチいたしました。
 
　特に今回は、クツクツとした感覚がはっきりしており、素地の風味さえ美味しく感じるほど。決して芯を感じるものではなく、全体に引き締まる感覚です。スリムに感じるストレート細麺。麺線が実にクッキリしててこの点でも気持ち良い感覚。腰つきがややハードなのもあって、のど越しハッキリが明確です。
 
　そして薬味が貼り付く。岩海苔はまさにペッタリと溶けたように貼り付くし、それに負けじと大葉も覆い被さるかのように絡む。玉ねぎの微塵も麺と麺の隙間に入りこむようで、クツクツした歯応えの余韻に薬味の味が染み渡ります。クツクツシャリシャリと交互に感じる歯応えが楽しからず哉。またこの流れで調子に乗って、メンマや肉と言った具材も絡め取り味わい尽くします。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 豪華！肉厚大判で肉食ってる感ありあり！鶏胸肉と豚肩ロースの低温調理！冷製で深く伝わる肉質感！
 
　特に今回は旨いと思うよ！。チャーシューが完璧すぎる：笑。鶏豚２種の低温調理系で、いつもながらパフパフとした鶏胸肉は、まるで化粧パフの如し。甘噛みしたくなる柔らかさで、汁に濡れるだけでなく、まるで吸い込んでいるかのように、肉繊維の隙間に深く入り込んで行きます。当然、薬味と合わせても旨し！。鶏胸肉特有の肉滋味感覚に、鯖の旨味が妙にマッチします。
 
　そして豚肩ロース。脂の部分が多めでバランスよく肉厚で大判。赤身はあまりレアっぽくないけど、美しいピンク色しており、肉本来の旨味と脂身の甘味がしっかりと出汁に乗って旨しです。特に今回は大葉と混じる味わいが、少し斬新に思えてナイス。鯖の味に濡れてもこれほどマッチするとは思わなんだ。どっかのレストランでオードブルで出されても違和感ないかもね。
 
 
 
 
＜具材＞ メンマ：やはり特製！太さとデカさ！そして質感申し分なし！ガッツリ２本！
 
　肉に埋もれて見えないが、メンマが充実。太いサイズで長さもあり結構デカい。それが２本もあるから嬉しいじゃないか。更に質感がよく、繊維が解れるような歯応えが楽しいです。個性的で濃厚な冷製出汁に塗れ麺と絡めて引き上げ食らいましたが、クツクツした麺の歯切れと混じるのが面白い。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 濃厚なサバ感に包まれても卵黄は優しく濃密な旨さ！白身は円やかさな出汁感！
 
　ここは味玉も上手ですね。薄らと出汁が全体に漬かったイメージで、その色合いは柔らい褐色。ミルク多めのカフェオレのような色合いが素敵です。白身の仕上がりははプルプルとしており、汁がよく染みて旨し。白いだけでも十分楽しめます。そして卵黄は、ねっとりめなジェル感覚。少しスープに沈めて溶かすように食らっても旨しです。そう、濃厚で個性的な鯖出汁の中で、円やかで優しい濃密感が旨し！卵黄の風合いを残しながらも、下味浸透の味と、スープの味わいがとてもバランスよくマッチします。嗚呼、この味玉ハズレなしの旨さ。
 
 
 
 
＜〆のお茶漬け＞ 岩海苔＆とろろ昆布の磯風味！ご飯の温もりにサバ出汁が染みる！最後に味で再興奮！
 
　さて〆の茶漬け。過去に「冷やし麺＋茶漬け」で食いまくってた記録をご参考まで。番外編に東京じゃなくとも川崎の「麺やでこ」も記載してしまうほど、この組み合わせは気に入ってます。
 
　【実録】猛暑の東京！だったら「冷やしラーメン」だ！更に「出汁茶漬け」で〆よう！そんな１０選＋α
　　https://www.ramentabete.com/entry/2018/07/23/103256
 
　岩海苔＆とろろ昆布がしっかり多めに降りかかり、少量のアラレとワサビはいつもの通り。ここに、キンキン冷え冷えな濃厚鯖出汁をレンゲで注ぎ入れますー。すると温かい白飯の温度が冷えた出汁にも移り、出汁感も少し変化。鯖の旨味が一段変化したようでこれまた旨い！旨すぎるのです。単なる暑気払いの一品じゃないレベルかも。岩海苔と鯖の旨さが、とろろ昆布のトロトロ感に染み渡ります。ワサビはもう少し多めでも良かったけど、まぁいい感じ。これは激しくおススメ！冷やし系を食するなら是非是非！。
 
 
 
 
　総じまして「へばる猛暑の中に冷ややかに染みる濃厚鯖味！清涼さを高める大葉の風味！旨さ上質！でこの限定冷やし！」と言う感動の嵐！。今回はちょっと飲めるという誘惑で足を運びましたが、いやいやこれ一品で十分惹きつけられます。この夏、またバージョン変わった冷やし系も出てくると思うので、今後も楽しみ。東急東横線やＪＲ南武線利用者ならこの夏激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　ゆらゆらと
　陽炎揺れる
　飯どきに
 
 
　きんきん冷える
　極楽らーめん
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！