【限定】1000円。2021.08.02(月)、18:30前に訪問。先客4人、後客2人。卓上にはGABAN黒胡椒、にんしち(ニンニク入り七味)、酢、辣油、まぜそば用カレー粉。
煮干系に鞍替えしてからは初訪問。平均点が今よりも低かったときに、つけそば（醤油）で85点を出していた。https://ramendb.supleks.jp/review/912107.html

「アジ煮干し、羅臼昆布をベースにとった出汁と冷たく冷やした麺を絡めて召し上がって頂く和えそばです。出汁には昆布水でとろみをつけ生姜を効かせてあります。レモンをお好みで絞って頂くとサッパリと召し上がれます。残ったお出汁にお茶漬けご飯(￥200)を入れたり生姜和え玉の追加もおススメです！」

全体的に冷蔵庫中温度くらい。
昆布出汁でトロリと少し粘度あり。写真だとわかりにくいが、たっぷりスープ量あり。
アジ煮干しは煮干っぽい風味は微か。鮮魚系の刺身や漬けに近い味わいが強くはないがしっかりと。
ちゃんと鯵味が感じられる。鯵は好きな魚TOP3に入る。旨ェ。
昆布出汁は少し粘度追加と厚い旨みを出している。生姜は強くなくふんわりと。
塩気は適度。白醤油使用の可能性もあるが、一般的な醤油風味は感じず。
電動グラインダで最後に散らされたゴマ(ほとんど擂られてなくそのままだが)がたまに香る。
針海苔、ネギ青部分小口とで、鯵丼のような味わい。

断面長方形の中細ストレート麺。16番ストレート麺と表記あり。
しっかり水締めで冷たい。硬めで少しポツリ感のある噛み切り食感。
全粒粉入り。加水高めで弾力反発少しあり。小麦風味普通。
カット少し長め。啜り心地、スープ絡みバッチリ。
麺量は250g。冷やしなのでペロリだが、ちゃんと麺量あり。

低温調理の鶏豚チャーシューは普通に旨い。
(それでもしっかり肉味と味付けのある普通の焼豚・鶏のほうが旨いと思うが)
カニカマはたまに口に入る。カニカマだと思うが、カニっぽい。最近のカニカマが進化している話は聞いていたが、ヘタすると騙されるレベルかと。マヨ風味もあり、合う。

レモンはレンゲ内で。良い味変。美味しく完食。
しっかり絡めてもスープが少し残る。最後の楽しみ。お茶漬けも生姜和え玉も間違いなく合うだろうが、そのままで。粗微塵玉葱はどうしても底に溜まりがちになる。麺を食べながら口に入る分には良い感じだったが、完食後にけっこう残った分の辛みが強く、鯵風味の邪魔に。

本当に煮干なのか、鯵干じゃないのかと勘ぐってしまう。
鮮魚系の鯵味にふんわり生姜、針海苔・胡麻・葱で、鯵丼に近い味わい。
火が入って干しが入っているので刺身より味が厚い？ スープと麺との相性もバッチリで下手な鯵丼より旨い。
最後までこのままで旨いが、欲を言えば良い醤油を1,2滴垂らしたい。最強の味変になるハズ。

今日1食目だったので腹七分。
すぐ近くのサザンミールスカフェでパヤが数量限定メニューとして登場していたので、好物の鯵→羊の暴食を試みるも、パヤは今日なし、ニハリのみとのこと。実際そこまで羊風味自体は変わらないと思うのだが、脚≒スネの肉・骨髄からも風味を久々に味わいたかったのでパス。少し重量したので食べなられなくて良かったかｗ