【夏季/数量限定】1000円。2021.07.31(土)、13:00訪問。掟ポルシェお気に入り店のひとつで気になっていた。先客4組5人とチビ1人。お冷はセルフで烏龍茶。卓上には山椒オイル。

「豚骨清湯スープにしじみとアサリの旨味をプラスした塩スープ。今が旬のトマトをセミドライやジュレにしたもの、サーモンのミキュイ、低温調理でしっとりと仕上げた鶏ムネの塩麹チャーシュー、じっくり甘味を引き出したトウモロコシなどを添えフレンチ創作冷やしラーメンを作りました。スープが無くなり次第終了となります。ご了承くださいませ。」

器もちゃんと冷たい。スープは少しトロみあり。ゆるい餡といった感じ。冷蔵庫中温度。
トマトジュレからだろうか、グレープフルーツのような柑橘酸味が微かに。
冷たいが豚骨っぽい動物風味あり。しじみ、あさりは微か～にあるかないかで前に出てはいない。
塩気は適度。しっかり味わえる。

断面角、手揉みのようなうねりのある中細麺。浅草開化楼製。
加水高め。水締めで硬め。弾力ありのギュムギュム食感。小麦風味普通。
餡はしっかり絡む。啜り心地バッチリ。麺量は普通～若干少ないかくらい。

鶏ムネの塩麹チャーシュー。低温調理でしっとり。ちゃんと味が入っている。
サーモンのミキュイ、コチラも低温調理。塩味しっかり。生のような焼きのような鮭のしっかり味。
食感も生に近いがホロリと崩れることも。コレ旨い。家でもやってみようか。
コーンは過食部だけ削がれているのでそのまま食べられる。強い甘み。先に片付ける。
セミドライトマト。少し酸味甘み。白ネギスライス・水菜・スプラウト。

山椒オイルを試してみたが、ピリピリはほぼ感じない。少しフルーティな風味が追加される。
麺と具を完食。少し残ったトロリ餡も余さず食べてご馳走様。烏龍茶も旨い。退店前にもう一杯。

フレンチシェフの旨い冷やしラーメン。
個人的には餡状よりスープのほうが好き。この味わいでスープだったら最高。
暑いのでつい冷やしにしてしまったが、通常メニューも間違いなさそう。
退店時、自分以外ノーゲストから一気に数組8人に。