JR中央線中野駅南口よりすぐのところにあるレンガ坂通り沿いにあるこのお店を訪麺。
休日の13:00頃の到着で待ちはなし。前客6、後客2。
メニューは、白醤油らーめん・白醬油らーめん（コク）・しょっつるらーめん・素らーめんや今月の創作ラーメン等がある。今回は特製白醤油らーめんを口頭で注文の前払い。
店主はフレンチ店出身で、ホテルやミシュラン三ツ星のレストランでの修行を経て、2020年4月にこのお店をオープンさせたらしい。店員2名での切り盛り。
店内はカウンターが10席だが、そのうちの半分は、壁に向かった一人席が隣との間隔をあけたもので、このご時世にはピッタリの席の配置といえる。5分程で着丼。
スープは、豚清湯に愛知県産の白醤油を加えたもので、単純に豚清湯ではなく、色々手を加えた渾身の一杯の仕上がりだけあって、非常にうまい。
麺は浅草開花楼の中細特製低加水ストレート麺で、噛んだ時の歯切れが非常によく小麦の旨味も感じることができてうまい。
トッピングは、チャーシュー・鎌倉生麩・味玉・細筍・白髪ネギ・のり・ポルチーニのヴェルーテ。
チャーシューは、鴨胸肉のローストと熟成塩豚肩ロースを低温調理したものでこだわりがある。
そして、フレンチの経験をしているのもあってか、ポルチーニのヴェルーテがのっているのが衝撃的だった。ムースみたいなもので、とにかく味というより香りが非常によい。これをスープにまぜると格別にうまい。これは久々にレベルの高いお店にお邪魔することができ、また他のメニューも頂いてみたいと思う。ごちそうさまでした。