閉店した支那そばや鶴ヶ峰店の代替店を探していたが、意外な展開に。
店長の弟さんが店と味を継いで、2週間後に開店したということ。
早速訪問することに。
「くぼ田」とは最近らぁ麺屋の看板に多くなってきた名字をひらがな+漢字にしたもので、なぜだか実力店の印となってる。
日曜日開店30分前に着き、6人待ちに接続、その後も続々と開店時には30人以上か。
先代の閉店前の名残惜しさの行列を完全に引き継いでいる。
店に入ると先代にそっくりな人がいて、この人が弟さんかと分かる。
その他若い人が2人いて、麺上げの人と具材担当の人いてまだ慣れてなく少し慌ててる感じ。
あとパートのおばちゃんという編成、ロット3つずつという遅い回転。
この数だと開店時にいた行列最後の人までどのくらいの時間になるのだろうか？
7人目だったので座ってから提供まで3ロット目30分後くらいだった。
いつもの塩ワンタンを選択出てきたラーメンは。
味は変わらずと言っていい、作り手の違いがわずかに出てるが引き継いだと言える。
閉店するまで見たことない人たちで作っているのだが、代替となるレベルで一安心。
わずかに麺が柔らかく、スープもこくが足りなく雑味を感じだがそれは修正されていくだろう。
これからもこの味を変えず、頑張って欲しいなと思った。