Item: 中華そば うお青
Rating: 91
Author: Nakashun

91点

Nakashun

10:40着で外待ち3名。先に7名入っていた。11:05に入れた。席は5席に制限されており、店内に2席あり。皿をお湯で温めてあり、湯切りのタイミングは持ち上げてから、しばらく待ち、2切りくらいで、丼に投入する。ワンオペで一杯ずつ作る丁寧さ。11:20頃着丼。一口スープを口に入れると、クセがなく、無化調でこれだけの旨味を出せるのかと感動するレベルの旨味。後半に煮干の香りが感じられた。麺の固さもちょうど良く、麺によく合う。3種類のチャーシュの味も独特で肉を感じられるもの2種と、やや赤みがかかった合鴨チャーシュで全く臭みがなく、美味しい。メンマも太くてやわらかい。丁寧で深い味わいの一杯だった。