車庫前系の名店は結構夜営業オンリーが多いんですよ。井出なんて別に地元で愛されている味でもないっちゃけん、車庫前も行きましょうぜ！

井出含めて、和歌山にも岡山や広島と同じく「醤油豚骨」が多いですね。
醤油で豚骨を炊くんです。水じゃなくて、醤油。これで、だしと醤油が一体になった強烈なスープの素が出来上がり、と言うカラクリみたいです。
瀬戸内地方の一部で見受けられる調理法、海運がまだ元気だった頃、各地に伝搬した文化なのかなと想像しています。調べては、いませんｗ

Dr.KOTO | 2021年9月9日 01:34

どもです！
実に年度も高く濃そうな麺顔ですが
思ったよりかはるかにライトな印象でしたか
匂いがきつくないのは、良かったようですが

見た目は、コートーさんのコメントにある
製法にアリなようですね。
こういうのは地方ならではかと。

ここって、石神氏が押したから一気に知名度アップしたという流れは知りませんでした。

さぴお | 2021年9月9日 01:45

おはようございます☆

以前住んでた所の近くに和歌山ラーメンを謳うお店がありましたが結構コッテリしてた記憶が…。
当時は環七ラーメン戦争なんてコッテリ系が流行ってた時代だったからでしょうか。
本店は意外とライトな印象なんですね。
醤油の濃さで地元民の好みが分かれる感じなんでしょうか。
しかし京都から和歌山とは遠征でもフットワーク軽いですね。

ノブ（卒業） | 2021年9月9日 06:40

＞Dr.KOTOさん
なんとー、井出は地元人気が微妙ですか。てっきり車庫前とバチバチやりあってるもんかと。
へええ、醤油で豚骨・・・面白いことをしますね。焦げの管理とか煮詰まりとか難しそう。
しかし製法を聞くと凄そうですが、その割にアッサリめでした。
作り方的に佃煮みたいなショッパ風にできそうな感じですけど、あえて濃縮加減抑えてるんですかね？

＞さぴおさん
こりゃ絶対複雑な味だぞー、からのサラっとスープ。心の中でツッコミが入りました。
醤油を炊いた力強さは感じられなかったので、言われないと絶対気付けない控えめな加減でしたよ。
僕も行くにあたって何でここが有名なのか色々調べたら出てきました。
当時プッシュされた店たちは今全然イケイケではなくなってて、時代の変遷を感じますね。

＞ノブさん
多分そちらは井出系ではない和歌山ラーメンだったのではないかと思います。
明日以降投稿しますが、先に結論を言うと此方が一番アッサリでした。
移動費無料じゃなかったらこのハシゴは無かったです。
青春18きっぷを使うとどこにでもいける気持ちになって遠くを狙ってしまいます。

eim◆外食習慣fin. | 2021年9月9日 07:38

おはようございます😃

㊗️和歌山染め㊗️
あの頃はカップ麺バカ売れで、私もかなり
お世話になりました。
和歌山は郊外店一軒だけでしか食べてなくて
系統で言えばおそらく車庫前系の方なのかな…
いずれゆっくり遠征したいと思ってます。

としくん | 2021年9月9日 09:27

＞としくんさん
カップ麺だとむしろ味が本物より濃くなってそうですね。
和歌山、大阪からそこまで遠い感じがしませんでしたが攻略班が少ないです。
読みました。和歌山市の手前まで行かれたんですね。
色々食べ比べないと和歌山は全容が分からなさそうです。
関西を染めるという目的は今回で達成したので、僕もいずれ1県ずつゆっくりと・・・。

eim◆外食習慣fin. | 2021年9月9日 09:47

㊗️近畿染め、京都に続き和歌山も！
残り3府県塗り頑張って👍

井出商店は、ホントにあっさりでしたね。
1泊2日の出張で4軒食べました、自転車を駆使してw

やっぱりネコが好き | 2021年9月9日 09:48

＞やっぱりネコが好きさん
まあ、後どの県を攻めるかモロバレですよね。地図塗師のつらいところです。（？）
なんとー、出張中に自転車使用ですか。良いなあ。
関西は自転車があると捗るだろうなあと思います。
1泊2日で4軒。仕事中にしては堪能されましたね。僕の会社も出張仕事でてこないかなあ。

eim◆外食習慣fin. | 2021年9月9日 11:27

こんにちは
まさかの和歌山飛び😆
恐ろしい機動力です。
井出商店とは渋いセレクション。
そんな人気だったお店も１つは閉まってしまいましたか。
時代は進んでいきますね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年9月9日 11:57

＞あらチャンさん
目標は遠くから先に終わらせるタイプです。
あれ、渋いんですか？てっきり和歌山県に初訪するときの目標1位店かと。
他の方は和歌山初訪時はどちらを目指すんでしょう。
昔のTRY入賞店とかも今や無くなったりしてますし、変遷の早い業界ですね。

eim◆外食習慣fin. | 2021年9月9日 13:14

こんばんは！
これぞ和歌山ラーメンを本場で一番有名店で食べれて良かったですね👌
関東地方で和歌山ラーメン食べるとなると横浜の人気店or私の自宅から近場の溝の口の店となりますね🤔横浜は遠いので10年以上ぶりに溝の口の「まっち棒」に今年中に食べに行きますね😁

川崎のタッツー | 2021年9月9日 21:09

＞川崎のタッツーさん
和歌山ラーメンは何故か現地に無い塩味というのを1回食べたきりなので、実質初めての1杯でした。
いきなり2大和歌山の片割れに行けて満足です。もう片方も行きますケド。
横浜と溝の口・・・どっちも知らない店ですね。
ご当地系は狙って行かないと中々食べる機会ないですよね。関東で一番有名な和歌山系は
たぶん亀有のまる岡、あそこも機会があれば行きたいなーとは思いつつ中々。

eim◆外食習慣fin. | 2021年9月9日 23:24

和歌山染めおめでとうございます。

和歌山ラーも未経験ですが、
埼京線戸田公園駅の「あがら」をブック中です。
早すしはありませんが、カレーラーもあるよう。

TVチャンピオンの件、初めて知りました。
コートーさんコメ、参考になります。

おゆ | 2021年9月10日 10:19

＞おゆさん
ほほう、あがらですか。初めて聞く名です。
僕は新宿の津多屋のみ・・・色々あって休業しちゃいましたが。
見てない身で言うのもアレですけど、調べた感じだとあの番組が無ければ
和歌山ラーメンってもっとローカルなご当地で収まってたらしいです。
KOTOさんは日本全国どこの豚骨でも博士なんだろうか。知識が凄すぎますね。

eim◆外食習慣fin. | 2021年9月10日 13:23