本年286杯目。

特に唆られずの人気店、並んでいたら回避するつもりも、すんなりと着席。
初訪にて、「令和版･またお前か」だと嫌だな〜と、券売機前で悩んでいたが、後続のプレッシャーで「中華ソバ￥900」ぉ。
※「改」ゎ既訪ですが、全く記憶になしw

鴨油が支配的だと嫌ですが、ほんのりとした甘味に、恐ろしい厚みのガラ清湯！
超秀逸なキレ醤油とのバランスも◎
昨今の「銘柄鶏×銘柄醤油」の中でも、抜きに出て個性ぉ感じ、旨い☆彡
※アソコもアソコも〜…人気店なのに申し訳ないですが、此方のバランス感覚にゎ及んでなく、コピペ清湯と言わざる得ないのです^^;

自家製細ストレート麺、全粒粉入りで秀逸な製麺。
硬めな茹で上げから、スープが馴染むデロに変化する加水率、凄く良い麺☆彡

鴨コンフィ◎、スープ熱で固くなると噛み切れなくなるので、速攻が吉！
細メンマ、青菜(江戸菜？)、笹切り長葱、ブロッコリスプラウト。
黒トリュフのペーストで、濃密で芳醇なアクセント。
※特徴的なオペレーションだったので、メモ。
上がってくる麺に対応した具材ぉ、銀トレーに各麺毎に列挙してスタンバイ、長葱とスプラウトのみ最後に飾る。
抜けミスがケアできるので、面白いですね！

コロナ禍なので、酢ゎコールすると出してくれます。
酢で〆ても、全く揺らがないスープベース、本気で素材感しか立って来ない…凄いですね〜^^;

今どき清湯の分類ですが、オリジナリティがあり、かなり好み！
高評価で大人気なのも納得の良店、塩も食べてみたいです☆彡