Item: だし廊 -DASHIRO-
Rating: 83
Author: さぴお

83点

4人がけのBOXシートを1人で座ってグリーン車気分を堪能する。
どうも、さぴおです

■宮城ラーメン遠征 1軒目
・ラーメンウォーカー仙台殿堂入り

家から徒歩1時間弱歩き、新宿始発に乗りこみ
鈍行で7時間半かけて仙台駅へ。

宮城屈指の洒落ラーを提供するこちらのお店。
ここは毎日のように日替わりで限定を出してます。
この日のものは特にそそられなかったのでデフォに。
デフォだけでも『アゴ』『貝』『鶏』『野菜』などいくつもメニューあります。
僕はアゴは外すことが多いので貝にしてみようかな。
だし廊というと海鮮素材に強いイメージがありますし。

外待ち3人に接続。
回転よく10分ほどで入れたものの
後続が少なく帰る頃には半分ほど空席がありました。
瀟洒な店内。スタッフが沢山いて活気がありますね。
食券を渡すとラーメン屋ですが、おしぼりをくれるホスピタリティ。

日替わりご飯なるメニューも
ご飯パスポート100円なるものを買えば1週間
日替わりご飯が無料なようです。
時間帯で提供メニューも変わったりと
色々と試行錯誤してるようです。

提供は順調です。

⚫️実食
スープからいただくと塩気は抑えて
出汁の貝を引き出そうというチューニング
貝は浅利、帆立、ムール貝、しじみ。
4種のブレンドのようですね。
昆布とか他の素材は入れてない…のかな。
個人的には雑色の貝の店くらい貝が爆発すると嬉しいですが、ブレンドすると逆にダメなのかな。
あの店は鶏や昆布も使ってますしね。

塩ダレを引き、仕上げオイルも引くこの1杯に
淡麗の意地を感じます。
その姿こそ、情熱と呼ぶ！

麺は太麺平打ち
熟成したような小麦感がありフィットチーネのようですね？
ムチリとしたような歯切れがあり、
存在感の強い麺に仕上がってます。
啜ると抵抗が強くモスモスと食べました。
こういう麺を合わせるのは非常に意外でしたね。

トッピングには3種のチャーシュー。
ピンクペッパーが時折、小爆発を起こして薬味フレッシュ。
刻み玉ねぎが大量き入っていて
ラストはレンゲ掬って大量に食べると香味であまくなりました。

さらっと完食へ
スープの淡麗さに酔いしれました。

ごちそうさまでした。

いいね (16)

2021年9月5日 01:48投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー： 1件

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さぴおさん、
こういう麺を合わせるとは、淡麗ながらもスープのコクに自信があるのでしょうね。

まなけん | 2021年9月5日 06:26

おはようございます☆

佐野の次はみちのく仙台ですか。
アクティブですね。
デフォを見ると私も多分「貝」を選択すると思います。
スープと麺の相性が良さそうですね。
都市間高速バスで仙台便担当してた頃、23時に新宿出て福島に立ち寄って5時に仙台着でしたから鈍行はかなり時間がかかるんですね。

ノブ（卒業） | 2021年9月5日 06:29

鈍行で仙台ですか😅
ここ行ってみたいんですよねー
あまり響かなかったみたいですね。
私は雑色響きませんでした😁

NORTH | 2021年9月5日 06:44

おっと、青春18で仙台ですか。
ビール飲めない県ではなく、私はビール飲める県へ。
ここでは私もこのメニューをいただきました。
１店差。

RAMENOID | 2021年9月5日 07:28

おはようございます^^

出汁ソムリエの店主さんが始めたお店らしいので、
塩も油も抑えて素材の旨味を引き出すのに拘ってますよね。
他の系列店にも行ってみたいです。

としくん | 2021年9月5日 07:41

さぴおさん、こんにちは。

4種の貝をベースにしたスープ、どんな味わいなのか気になります。
淡麗でも旨味が強いから太麺でも合うのでしょうね。

ぬこ＠横浜 | 2021年9月5日 07:49

おはようございます^^
仙台遠征　乙です！
だし廊スタートで何軒回るんでしょう？
私は1日2杯だから、さぴお君の3倍滞在しないと(;^_^A

mocopapa(S852) | 2021年9月5日 07:52

おはようございます。

今度は仙台ですか、しばらく行けてないですね。
だし廊さんは、国分町のNIBOの方が行った回数多いかも。
次は嘉一さんかくろくさん辺りかなw

やっぱりネコが好き | 2021年9月5日 08:57

選ぶ出汁に野菜があるのがとても気になります。そしてご飯にサブスクがあるのも。
宮城は視野外なので知りませんでしたが、色々面白いことをやる店なんですね。
僕は貝だとオンリー出汁のほうが響きやすいのでこちらは気に入りそう。
オイルも引いているのが良いですねー。
やはり出汁が軸のスープはオイルに頼ってはいけない。