950円。2021.09.02(木)、18:00前に訪問。先客1人、後客3人。卓上には醤油。BGMは鈴虫。
辛和え玉(250円)も。

「炭火焼き濃厚スープ。頭、骨、エラ、内臓、尻尾…と、メニューごとの魚を丸ごと店内で炭火焼き。その後、企業秘密の製法によって特殊ペーストに仕上げて、飛び魚アゴ出汁ベースの魚スープと合わせます。」

ベースは濃厚豚骨となにかで見た気がするのだが、ネット上の公式には動物使用情報なし。
動物がありそうなしっかり強めのベースに、コンクリ煮干。
アゴ煮干だろうか。煮干感がガッツリ強く、秋刀魚風味は正直弱い。
焼き魚の焦げ風味がしっかりあり。香ばしさはあるが、焦げの風味もしっかり。
底に少し入った皮(？)と骨からは秋刀魚風味がちゃんとあった。
今日の一杯の大崎氏コメント「「秋刀魚を飲む」感じ」は感じられず。季節故？
塩気強め、後半しょっぱい。

断面角の細ストレート麺。
芯の残る少し硬め。加水低め、小麦風味良い。
スープ絡み、啜り心地良い。
麺量は普通にあり。

スープ温度を下げないための別皿の具。※料理写真参照
薄いチャーシューが2枚。ほどよい脂。味付けは薄い。
冷えた焼き葱。甘み少し。そこそこ合う。刻み玉葱は辛さ少なめ。鉄板。
海苔2枚。ひょうたん型の器に山椒。こちらも合う。

後半、そのまま飲むにはしょっぱすぎる。
頼んでおいた辛和え玉(250円)を少し絡めて。※次レビュー
https://ramendb.supleks.jp/review/1438976.html

家に帰ってから炭火焼濃厚中華そば 海富道の限定で新秋刀魚が始まっているのを知った。
限定のほうがしっかり秋刀魚しているかも？
他の店舗で鯵も試してみようかと思ったが、煮干し比率がここまで高いと鯵も活きなさそうな。迷いどころ。