2021-173杯目(9月1杯目)
🍜⭐冷やし鴨そば
🏠本町製麺所 中華そば工房
🗾大阪府大阪市中央区船場中央1-3-2
🏢船場センタービル2号館 B2F
🚉堺筋本町駅 🚶2分
💤日祝 Sunday ＆ Public Holiday
営業情報告知：無(06-4708-7717)
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2019/7 日曜昼 2年2ヶ月ぶり2回目(移転後は初訪問)
 
鰹節屋「山長商店」安政元年の1855年創業が出汁の美味しさを伝えるために展開する飲食店事業の中の中華そばのお店
以前は阿倍野にあったが、本拠地近くの堺筋本町駅の地下街に移転
 
18時過ぎ到着
先客3名
食券を買いカウンターに着席

⭐冷やし鴨そば¥1050
(夏季限定)

レア仕立ての鴨ロースが整然と並びぶどう山椒がゴロゴロ
壮観な鴨を横に真っ白ザク切り生玉葱と三つ葉の緑が上品
穂先メンマと味玉も入っててお得感あり
横には“味変スパイス”なる液体が添えられる

貼りだし説明書にあるお店の標準スープは、
山長商店の7種ブレンド節・利尻昆布・焼き鱧・鶏ガラに無添加生醤油・高知の仁淀川山椒を合わせた白出汁とのこと
前回いただいた中華そばはこの多数素材の中の焼き鱧が大活躍の衝撃の一杯だった
今回は、
「限定の冷やしラーメンやし、出汁は通常と変えてて鱧出汁は使われてないかもな…」とか
「期待してはいけないと思いながら出汁に鴨使われてたら超嬉しいんやけど…」
の思いが錯綜しながらのズズズッ

スープは魚介系非鴨も、冷やしでも伝わる出汁の焼き鱧の獰猛な旨味と7節の上品な風味が見事なマリアージュ❣
冷えてても鱧炸裂！

自家製の麺は約1.5x2.5mm断面の全粒粉入りの多加水平打ちストレート麺
透き通る小麦感の中にほんのり香ばしさを加える全粒粉
出汁との相性抜群で何より“冷やしならでは”と言うより、“冷やしの中でも軍を抜いた”強烈なコシがたまらん
たくさんモグモグしてるうちにふんだんに旨味風味吹き荒れる♪
旨い！うまーいヽ(^◇^*)/
“製麺所”の名に恥じないスヴァラ麺✨
具の鴨ロースもまた極上の仕上がり
麺に絡めると、鱧の旨味が小麦と動物を結合する感覚も
ぶどう山椒や玉ねぎはどうにも底に沈みがちでマリアージュに寄与しない点が惜しい
意識的に底から拾いあげ合わせて食べたがそれでも最後は底にたまりまくった

味変スパイスは生姜・茗荷・山椒等の和清涼刺激ミックス
これはちと強すぎて入れん方が好みやったが😅
とにかくベースが旨かった😍
絶品冷やしラーメン！