松本遠征３
飛び込みでいただいた極上鴨つけ

「麺肴 ひづき」さんに行く途中で見付けた女鳥羽川に沿った道にある店。
外待ち数名あり、何だ？と思ったら、屋号に「鴨麺」の文字。
すぐにRDBをチェックすると、一昨年９月開店、レビューは７つで平均86店台。
これは良さそうだと思い、飛び込みで入ってみることにした。

通りかかった時は外待ちがあったが、今度は外待ちなし、すんなり入店。
本当にこの日はタイミングがよかった。
男性店主のワンオペ、カウンター６席のみの小さな店だ。
入り口に液晶画面の券売機がある。
メニューは、「鴨汁つけざる」と、「鴨汁そば」の２種のみで、それぞれに特製があるだけ。
何となくつけ麺気分で、標記メニューのエリアをタッチ。
デフォでも1000円、特製だと1350円と、なかなかのお値段だが鴨だからね。
空いていたカウンター席に通され、券をカウンターに置いて提供を待つ。
１枚板の高級そうな木目のカウンターには簀子が敷かれていて和の風情。
川沿いということもあり、京都の和食の小料理屋に来ているような錯覚。
鴨の店から鴨川なんて連想は陳腐かな。
丸見えの厨房は綺麗に整頓されていて、見ただけでいい仕事をしそう。
奥の方には大きな寸胴や圧力釜。
この圧力釜で鴨を調理するのだろうか。
券を渡してから７分ほどで提供されたのは、籐製のザルに盛られた麺線が美しい麺と、濃い醤油色のつけ汁。
おっと、メチャ美しい。

麺は加水控えめの太ストレート。
Twitterによると、この９月から麺を替えたらしい。
星こそ見えないが、全粒粉らしい褐色。
麺肌が適度にザラつき、強い歯応えとミシッとした小麦感。
自家製だか特注だか定かではないが、とにかく麺フェチにはたまらない極上の麺だ。
次につけ汁に浸けてすする。
おっと、和だね。
鴨南蛮そばっぽさもあるが、しっかりつけ麺のつけ汁だ。
鴨の旨味全開、濃くまろやかな醤油ダレ。
このビジュアルの美しさをスポイルしない、ハイレベルな出汁感だ。
添えられているのは柚子胡椒かと思ったら山葵。
しかもチューブとかではない擦りおろし感のあるやつが付くのは嬉しい。
辛いのは苦手だと普段から書いているが、山葵は平気なんだよね。
山葵の小片が入っていて、メチャ香りがいい。
鴨出汁醤油＆生山葵、この時点でかなりやられている。
具は、つけ汁中にねぎ、麺上に、海苔、芽ネギ、筍、鴨。
つけ汁のスクエアカットのねぎは、熱々スープでちょっとしんなり。
海苔は厚みがあり上質。
麺上の芽ネギも香り高い。
甘じょつぱく煮込まれた筍は、穂先なのだろうが、細い竹１本から１つしか取れないから高いんだろうね。
初めて見たかも。
鴨はふっくらやわらか。
これまでいただいたことのある鴨でベストだったのは、地元茨城の煮干しの限定で出された鴨のコンフィだったが、これはそれに匹敵する鴨。
縁はカリッと焼かれていて、身はふっくらジューシー。
ああ、特製にしてビールも頼むんだった。
でも、デフォでも３枚載るからよしとしよう。
麺量は200gほどと、上品。
特盛とかの設定もあったが、こんな上質なのは、山盛りで食べるもんじゃないだろう。
割スープをお願いすると、注ぎ口の付いた徳利のようなもので提供。
この器も備前焼きかな。
器も凝っている。
熱々の割スープは魚介だったか昆布だったか。
和の風情だったと思うがちょっと失念。
とにかく美味しく完食完飲。

ビジュアルが美しい、素材に拘った感じの和風鴨つけそば。
蘊蓄がゴチャゴチャ書かれてないのも上品な雰囲気を壊してない。
脂たっぷり、庶民的な価格のうめえこってりラーメンもいいが、こんな究極を目指したような美しい逸品にはとにかく感動するよね。
街の雰囲気にも合っているので尚更。
限定も時々出しているようなので、機会があれば再訪してみたい。
今度こそビール付きで（笑）



蛇足；
もう１杯くらいいきたかったが、とにかくこの日は体調イマイチだっだので自粛。
それだけに、待たずにスムーズに麺活ができたのが嬉しかった。
現地ではほとんど雨に降られなかったが、帰りの電車に乗ってるうちに豪雨になる。
中央本線の上りは問題なく通っていたが、下りは運休があり、本数を減らした運転とのアナウンス。
茨城に着くと雨はほとんどやんでいた。
とにかく、運に恵まれた１日だった。
体調がもっと良ければとも思ったが、味覚に問題はないし、無理をしなかったので返ってよかったのかな。
コロナで使い切れるか冷や冷やだったが、この夏の青春18切符も有効活用できてよかった。