6月にオープンしたこちらへ初訪問。小金井街道沿いのカレー屋「プーさん」は結構好きだがこちらはその裏にある。
目立たない場所だがオープンと同時にすぐに満席になった。
消毒・検温をしてから券売機を見るが「進化」出身と聞いていたので迷わず塩を選択する。さらに「炙り焼豚丼」は醤油ダレと塩ダレが選べるとのことでこちらも塩をチョイス。
厨房には男女1人ずつで非常に物腰柔らかで丁寧な接客だった。
驚いたことに着席後5分ほどで出来上がった。盛り付け方がやはり「進化」を思わせる。

透明感のあるスープは鶏の旨味がたっぷり出たまろやかな塩味。「進化」でも塩の尖った感じはなく柔らかい塩味だと感じたが、こちらにもその特徴がしっかり継承されている感じで実に美味しい。
卓上には調味料が一切なかったがそんなことは全く気にならず夢中で飲んでしまう。
麺は中細でやや柔らかめでなんとなく「Ramen FeeL」に似ている気も。実に表面が滑らかでスルッと啜れるのがいい感じ。
具はチャーシュー4枚、メンマ、味玉、白髪ネギ。
チャーシューは豚と鶏が2枚ずつ。豚の方は適度な歯応えで噛みしめるとジューシーな肉の味。鶏の方は実に柔らかくしっとりとした食感。
味玉は黄身がネットリとした半熟でこちらも塩味が効いていた。
スープまで完飲。

炙り焼豚丼は「ネギ塩カルビ」といった味わいでこちらもなかなか。スープをちょっと入れてみてもよかったかな。

結構期待しての訪問だったが、修行先に負けず劣らずの素晴らしい塩ラーメンだった。
次回は醤油にしてみよう。進化の白醤油とはまた違うみたいだし。
接客も素晴らしかったです。