屋号の通りこだわりの醤油に重きを置く長野市内の人気店。
接客丁寧な丸刈り水上店主は県内人気店2軒で修行した実力派。

幼少卒園文集で将来の夢はラーメン屋と書いたエピソードも。
愛知産たまり醤油と広島産再仕込み醤油ブレンドしたカエシ。

醤油立つ中華そばに塩系白醤油の白中華と鶏白湯の濃厚中華3種。
麺は手揉みに変更も可。バランス理由で大盛は無いため替玉で。

人気の夜限定はまぜそばに濃厚鶏中華そばと黒でシンプル。
チャーシュー 味玉にチャーシューご飯などサイドも最低限。

L字5席と4席ゆったり間隔の卓上には黒白2種に善光寺一味。
店奥に地元小麦粉並ぶ製麺室。ロック流れる店内は12時客8割。

こだわり醤油薫り立つ動物出汁と魚介節バランス良い渾身醤油に
全粒粉の自家製平打ち麺と垣間見れる低温調理焼豚合わせ。

旨味沁みた低温調理豚ロースは噛み応えある紅縁ジューシー。
味付け抜群穂先メンマにシャキねぎと鮮やかカイワレ構成。

まろやか香味油にキレ醤油ダレと鶏ガラ主体の渾身醤油清湯は
片口煮干ウルメ節と香味野菜や昆布乾物下支えのコク深設え。

見事な平ザル捌きで提供の小麦薫り高い自家製平打ち麺は
麺肌滑らかハリ弾力しっかり全粒粉仕様の軽快ツルパツ食感。

分厚い出汁推し醤油とコメカミ疼くしなやか麺の渾身デフォ。
ごちそうさまでした。