2025.1.1
「備忘録的メモ」
新年早々開いている店は少なくて、こちらのご主人創造力が熱心なのはいいのだが、体は大丈夫なのだろうか。一人でまかない、接客も笑顔で応えている。根っからのラーメン好きなのだろう。
本日のメニューは二品のみ。大晦日メニューでXに極上の和風だしを仕込んだ、という記事を目にしていたのだけど、うっかり・・。ニボトンというボタンを押した。
もう一品は「月見そば」。これだったんだな～。俺って浅はかだと、いつも思う。
ニボトン黒のトンは豚骨で乳化した白濁スープ、それに負けじとエグミが効きまくっている煮干し。
黒はマー油だろうが、これもニンニクを揚げた甘味はなくてエグいんだけど、ニンニク煮干しとのマー油なのだろうか。こういう振り切ったメニューはマニアックだけど、好きな人は好きなはず。私も好きだ。
麺は自家製麺で茶色がかった中麺でホキホキとしている。ツルツル麺はちょい飽きているので、こういうのはうれしい。低温調理のチャーと、これにふさわしい玉ねぎ刻み。もっとあってもいいと思うくらい。
メンマの仕込みもよくて、一年中ラーメン作りに勤しんでいるようなご主人です。