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75点
鰹塩ラーメン[ラーメン/塩]
中華そば 瀧壺（東京都世田谷区）ratomen

「鰹塩ラーメン」@中華そば 瀧壺の写真中華そば瀧壷（鰹塩ラーメン）
#ラーメン #ramen #中華そば瀧壷 #用賀

2021年9月オープンの野方ホープ系列店
メニューは鰹塩と鴨南醤油の２種で先頭の鰹塩ラーメンを注文

銀のトレーに大きなレンゲと永福町系大勝軒を彷彿させる提供スタイル
鰹を主軸として鯖節や真昆布に鶏、豚、鯛頭を使用したスープは乾物系出汁の魚介が強め
油分も多く熱々で塩味も立っている感じ
麺は自家製麺で最高級国産小麦春疾風を使用とありコシの強い細めのストレート
茹で時間１分40秒と記載あり調理過程を見ていると盛り付けから提供まで数分かかっているが麺はダレることはなかった
チャーシューはレアと豚バラの２種で切り置きのためか特にバラの方は旨みが抜け出てパサついてる印象

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