11:20過ぎに到着し、店外待ち3名に接続。10分程待ってから入店、着席。店内は割と小ぢんまりとしており、L字型カウンターが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地はまずまず。男性3名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳。

スープは、薄らと濁りを帯びた塩清湯。
飲んでみると、鯛頭、節が主体という魚介系の出汁感が前面で主張。「和」のニュアンスを打ち出している。
一方、動物系出汁もしっかりと感じられ、アッサリし過ぎていないのは自分好み。まろやかさを伴う旨み、嫌味にならない質、レベルの甘みが非常に良い役割を果たしており、味の厚み、奥行きに文句無し。
塩ダレの立ち方はジャスト。過度のトガりは無いが、キッチリと味を引締め、十分なキレを生み出している。
全体として、余計なクセや雑味の無い上質感溢れる味わいに纏め上げられており文句無しの旨さ。個人的には、熱々で供され、それが終盤まで持続するのも高ポイント。
店員さんに頼んで出して貰ったおろしニンニクと柚子胡椒を使用して食べ進めたが、いずれも良い味変に。

麺は、加水率低めの白いストレート細麺。綺麗に畳まれて供される。
食べてみると、割と硬めの茹で加減で、しっかりとしたコシと歯応えを有している。表面の平滑性と、噛み切る際の密度感を伴うネッチリという破断感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

チャーシューは、巻きバラ肉と低温調理によるロース肉が1枚ずつ乗せられる。前者はトロトロに柔らかく、適度な味付けが施されていて美味。後者はスープの熱が結構通った後に食べたが、プリプリ食感が保たれていて味付けは控えめ。こちらも美味。
だし玉子は、完全な固茹で。味付けは弱く、敢えて頼む程のものでは無かった。
色目濃いめのメンマは、柔らかめのサクサク食感。仄かな甘みを伴う丁寧な味付けで、非常に良い箸休め。
他に、適量の刻み葱。

今時ありがちなタイプだとは思うが、細部に至るまで丁寧に作り込まれた上質の一杯を、大いに楽しむ事が出来た。今後の発展と末永い営業を願いたくなる新店だ。