「自然派ラーメン 花の季」さんへ
久し振りに伺いました
『土からテーブルまで』がコンセプトで
自家農園で小麦や野菜を栽培しています
Twitterで限定のつけ麺をやっているとの事で


秋ねぎ鴨つけ麺 (1,200円) を口頭注文
待つ間に昔と変わらない大根の酢漬物を頂きました


まずは麺
蕎麦と見間違える程の色合いです
全粒粉入りの麺ですかね
自家製の加水率中くらいの太麺ストレート
しっかりと〆られて
ツルっとして程よい食感とコシがあり
小麦の風味も感じられ
美味しい麺だね


つけ汁は
醤油ベースの清湯で
動物系と和出汁がうまく相まって旨味がじんわり優しく主張しています
つけ汁の中には舞茸や芳ばしい鴨肉の旨味も溶け出し
醤油ダレは芳醇な香りでまったりとした旨味がありますね
塩分濃度はジャストで
バランスは鴨よりも和出汁が前に出ていて味わいはまろやか
醤油ダレの旨味と秋ネギの甘味が心地良いいですね
蕎麦つゆにも似た印象です
ここは好みが分かれる所でしょうか
旨い


具材は
つけ汁に鴨肉ロース、ネギ、舞茸
麺側に穂紫蘇の素揚げ
別皿に野菜の天ぷら


鴨肉ロースは程よい厚さがあり脂身もいい感じです
つけ汁の中に入っているので旨味は流れているけど味はしっかりとしてました
穂紫蘇の素揚げはちょっとしたアクセントかな
天ぷらは玉ねぎ、野菜の花、赤ししとう
サクサクとしていて普通に美味しかったです


かなり日本蕎麦ライクな一杯でした
次こそタンメン食べてみよ
美味しかったです
ご馳走様でした