「soba.sho」さん
初訪です
前に伺うもフラれてずっと気になっていました
平日Open15分前に着いて3番目
洒落た店内で和の空間がいい感じですね
お目当ての


塩そば (920円) をポチッと


スープは
黄金色したオイリーな清湯で
この透き通った綺麗な色にテンション上がります

お店からのお知らせによると
【スープ】鶏が主力で昆布、椎茸、りんご、野菜、煮干し4種、鰹節、鯖節で出汁を抽出しており
【塩ダレ】沖縄の塩、モンゴル岩塩、淡路島の藻塩、ホタテ、ムール貝、昆布、椎茸、鰹節、鯵節、白ワイン、みりんを合わせているそうです

ひと口いただくと上品な節系や魚介系がフワッと香り
鶏の旨味は下支え程度
カエシの塩ダレは尖りが無くまろやかで
そこに鶏油のコクと甘味が加わり
塩分濃度はあっさり
口当たりはオイリーながらも無化調ゆえの薄味で自然な味わいながらも風味がよく
じんわりと鶏、節系、魚介系それぞれの旨味を優しく堪能させてくれる絶品な淡麗スープですね
素材の絶妙なバランスが最高です
店主さんのこだわりが伝わってきます
旨いね


麺は
京都麺屋棣鄂製の低加水細麺ストレート
茹で加減はジャストで
麺肌はツルっと食感はプツンとした歯ごたえで
しなやかなコシがあり
小麦の風味もいい
全粒粉入りみたいですね
スープとの相性もいいと思います
自分の好みはもう少し粉っぽくてザラっとした麺肌の方が好きなんだよなぁ
お店からのお知らせによると
【麺】毎日新鮮な麺を取り寄せていてスープに合わせて麺を変えていますとの事


チャーシューは
豚ロースで低温調理で柔らかく味付けもしっかりで
肉の旨味がよく美味しい
チャーシュー増しに今度は是非したい


具材は
メンマ、九条ねぎ
九条ねぎは風味もよくスープとの相性もいいですね


美味しい淡麗スープでした
具材もシンプルでよかったです
少し値段がお高めかなと思いましたが店主のこだわりや具材もハイレベルで納得ですね
また来ます
美味しかったです
ご馳走様でした


補足
あとお店のお知らせによると【天然素材の出汁のため日々味わいが変わります】との事です
今度再訪する時はまた違った味わいになってるかも！
ある意味ちょ〜楽しみです