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代替わりしたいまも変わらず早朝の仕込みは先代がしていると聞くが、杉田時代の吉村家の作り方を頑なに守っているのは現在では杉田家と厚木家のみと聞いている。しかし黎明期から昭和の時代は別にして少なくとも横浜に居を移してからは醤油感の違いは大きくはない。またチャーシューの燻し加減、しなやかさ、風味、は吉村家は吉村家の味があり懐かしさを感じる。麺は酒井製麺の「杉」。今回は昔を偲んで茹で加減を「普通」にしてみた。家系では近藤家をのぞいてほぼ硬めにしているがたまには少しやわめもいいと思う。正解だった。
Cure
Ｔ&N
ratomen
RAMEN-ACT2
さはちーにもも
y氏
杉田時代の吉村家の作り方を頑なに守っているのは現在では杉田家と厚木家のみと聞いている。
しかし黎明期から昭和の時代は別にして少なくとも横浜に居を移してからは醤油感の違いは大きくはない。
またチャーシューの燻し加減、しなやかさ、風味、は吉村家は吉村家の味があり懐かしさを感じる。
麺は酒井製麺の「杉」。
今回は昔を偲んで茹で加減を「普通」にしてみた。
家系では近藤家をのぞいてほぼ硬めにしているがたまには少しやわめもいいと思う。
正解だった。