なまえ
うっかり新兵衛
麺スタ
がんち
いぜず
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コメント
おはようございます^^
ここは知りませんでしたが、屋台出身のお店なんですね。
美味しそうですね。ここは行って食べてみたいですね。
平和島にもお店があるんですね(*^-^*)
mocopapa(S852) | 2021年10月30日 08:49こんにちは。
自分好みな感じで、とても旨そうです！
程よく乳化して家系寄り、その上、酒井製麺となると尚更良さげに思えて仕方ありません。
まだおおお | 2021年10月30日 12:22mocopapa さん、こんにちは！
名前は知っていたのですが、今回が初めてです。
思いのほか響いたので、関係店（4店舗だったかな）皆回ってみようと思います。
なまえ | 2021年10月30日 16:58まだおおおさん、こんにちは！
家系寄りといっても、家系でも自分がちょっと得意でないタイプに見られる
１）油たっぷり、２）醤油が強め、な部分がどちらも抑えられていたので、
またちょっと違う感じではあります。
ラーショとも動物系の厚みがちょっと違うんですが、とにかくおいしかったです。
なまえ | 2021年10月30日 17:01こんばんは。
こんなに乳化したラーメンを出していたんですね〜。
私もなまえさん同様に勝手に背脂チャッチャ系だと思っていました^^;
啓太 | 2021年10月30日 20:56啓太さん、こんにちは！
嬉しい誤算でした。おいしいスープで、ほかの関係店も
機会を見ながら回っていこうと思っています。
なまえ | 2021年10月31日 16:11
店の蘊蓄にはゲンコツ、背骨、鶏ガラを炊いたスープでコラーゲンたっぷりというような旨の蘊蓄があり、トロンとした軽い粘土のあるスープからは程よく乳化した動物系の旨味がしっかりと感じられる。コラーゲン由来の唇がペタペタする感じもなく、こってり差も抑えられていてなかなかおいしい。勝手に背脂ちゃっちゃ系のイメージでいたが、それよりも家系寄りで、かつ醤油の主張より、出汁感の方が前に出ているので、全体的にマイルドだが、物足らなさはない。
麺は酒井製麺の中太平打ち気味の軽く癖のついたもの。柔めの歯ごたえでスープとの一体感がある。
具は海苔。ワカメ。刻みネギ。豚は脂身少ない部位で、厚みのある長方形のもの。軽く塩味が効いて歯ごたえあった。
動物系らしい力強さがありつつも醤油ダレの主張をおさえマイルドに仕立てられた一杯だった。
ちなみにマスク着用の男性3名で切り盛り。L字カウンターのみで基本は2席ごとの間仕切り。消毒液は入って右手の給水機脇と各席にも。