2019年5月 東久留米で創業下人気店 入鹿の2号店。
小川店主はAFURI 凪 麺屋一燈と3軒で修行した実力派。

名古屋コーチン 黒豚 ムール貝 伊勢海老4種スープ合わせる
地鶏と貝の旨味詰まった無化調カルテットスープがウリ。

醤油とポルチーニ醤油 塩と柚子塩の4種。鴨と団子の特製も。
TKGは柚子薫る鶏節とトリュフ添え2種。持ち帰りも積極的に。

柚子塩には柚子と洋ナシのアロマピューレがベーコンに乗り
ポルチーニ醤油はオリジナルブラックデュクセルソースが。

仕切り設けた卓上には調味料無し。説明書見つつしばし待機。
高速作業の小川店主とキビキビ助手に気の利くホール女性。

テボから平ザルに移す高速捌きと美しく麺線整える作業必見。
開店5分前到着で6名待ち。カウンターが一気に埋まり外待ちも。

表層ポル鶏油に牡蠣煮干ダレ効かせた鶏貝旨味凝縮の醤油清湯に
国産小麦100%平打ツルパツ麺に鶏豚2種焼豚と香ばしベーコン。

真空調理の豚肩ロースと肉厚鶏ムネに塩麹使用したメンマと
炙りベーコン上にトリュフと数種キノコ搭載のペースト。

ポルチーニ茸薫り移した鶏油に鶏旨味溢れるキラキラ醤油清湯は
6種ブレンド醤油ダレに甲殻貝旨味が前面にくるコク深仕立て。

歯触りクチりエッジ効かせた三河屋製麺ストレート平打麺は
分厚い鶏貝旨味と小麦薫り溢れる麺肌滑らか軽快ツルパツ食感。

トリュフとキノコ搭載 森の幸ペースト溶かしてガツン風味マシ。
分厚い出汁旨味にブワッと鼻腔抜けるトリュフ薫りの至福時間。

鶏 豚 海老 貝のカルテットとトリュフ薫りに包まれ卒倒。
ネオ清湯は正直飽き気味ながら一線画す美味さに驚きました。

ごちそうさまでした。