950円。2021.11.08(月)、20:00前訪問。先客3,4人、後客2人。卓上には割りスープのみ。BGMはジャズ。
茹で前、並(200g)・中(250g)・大(300g)・2倍(400g)・2.5倍(500g)・3倍(600g)が同料金。並盛で。

「豚バラ肉を、長時間蒸して余分な油を落とし、タレに浸けこみ、サラマンダーという焼き機で、表面をカリッと焼き上げた蒲焼きチャーシュー。新たな手法で作られたチャーシューは今までにない外はカリッと中はジューシーでトロトロな新食感。鶏ガラと豚骨を主体とした「動物系スープ」と、かつお節、煮干しでとる「魚介系スープ」の二刀流スープ」

5分経たずに配膳。先茹でしているようには見えなかったが。
太め麺で水締め含めて5分弱だと、讃岐うどんのチェーン店みたいに先にある程度茹でているのでは？と邪推もしてしまう。コシ等問題ないので、茹で置きでも問題ないのだが。

どろりマタオマ豚魚。少し熱いくらい温度。
一時期アホみたいに出ていた気がするこの系統も、最近はだいぶ減った印象。マタオマに変わる名称が必要かも。平成後期豚魚とか？ 最近はネオ淡麗がマタオマになりつつある。豚魚より淡麗のほうが好みではあるが、それでも最近多くてやや食傷気味になってきている。

餡にやや近いくらいの粘度しっかりトロトロスープ。
豚骨メインに感じる豚鶏スープ。ベースにしっかり白湯豚骨。
鰹風味メインに、煮干し風味少し。
甘みあり。強すぎずセーフ。唐辛子のピリ辛がうまく甘みを相殺してくれる。
豚鰹のドマタオマではなく、煮干風味とピリ辛で微調整がされていて良いが、やはりベースの太いラインは甘みを伴う豚魚マタオマ。

断面長方形の太めストレート麺。水道水締めでしっかり冷たい。
芯がギリギリ残らないくらいの少し硬め。もっちりコシありで讃岐うどん系の食感。
ドロドロスープはしっかり麺に絡みついてくる。啜る感じではなし。絶対汁が弾け飛ぶ。
冷たい麺を入れることで早い段階でスープは常温くらいに。
麺量は200gでちょうどいい。

蒲焼きチャーシュー。表面は蒲焼の甘み。中は甘くなくひと安心。
カリッとはしていない。ちょいモサだが概ね柔らかい。香ばしい感じはなし、悪くない焦げ風味が少し。
メンマは柔らかめとコリコリと。普通。白ネギスライスがある程度。飾りに青ネギ小口。

200gでつけ麺なので楽勝の量なのだが、それでも早い段階で飽きて、機械的に麺を口に運ぶ展開に。
せめてニンニクや辛味調味料が卓上にあれば少しだけ飽きが防げると思われるのだが。

割スープはあっさり鰹出汁。
スープが温かく、ドロドロがサラリとなるが、甘みが少し目立つようになる。
少し飲んでご馳走様。

サラマンダーって昔バイトしていたモンテローザでも採用していたので、特殊な調理器具ではなし。
1000円を超さないと多めにはできず、デフォだと普通の店のチャーシューと同じくらいの量。
他の具材は普通の店より貧相。コレで950円は200gで食べることを想定していないと思われる。
小麦の品種や麺のことに触れていないあたり、麺の原価は高くなさそうなので、値付けに抵抗を覚える。
スープは前述の通り、今となってはオリジナリティも何も感じられない。只のマタオマの一種。
3倍600gの950円なら満足感が得られそうなので、たくさん食べる人用の店かと。

三田製麺がほとんど潰れていないので、マタオマ好きな人は変わらず一定数いるようで。
この値付けとスープで10年以上やっているのが不思議。。卓上調味料もないのに。。
場所柄呑みの〆需要が強い？ マタオマ好きのリピーターがやはりいるのだと思われる。