Item: 食堂 七彩
Rating: 87
Author: さぴお

87点

ビジネス電話で自分のことを｢ワタクシ｣と言ってる自分が好き。
どうも、さぴおです。

■都立家政にある七彩

七彩系譜大好きボーイのくせに
何と4年ぶりとなった再訪問。
僕の前レポを読むとバラチャーのことを
｢角煮｣と言ってるし、
七彩系譜の麺に対して｢もう少し固めがいい｣
なんてもうめちゃくちゃ。

RDB始めて3ヶ月目でした。

ここは七彩系譜ですが、八丁堀店とは違って注文を受けてから麺を打つ訳ではないんですよね。
4年前は注文を受けてから麺を裁断してましたが、この日は予め裁断されてました。
開店間もないから、たまたま裁断しておいたのか
もう注文を受けてから裁断をするのを止めたのかは判断付かず。

食券機をながめると多彩なメニュー陣…
基本メニューの喜多方ラーメンの醤油、塩。
稲庭中華そばの醤油、塩。
冬季限定の味噌、担担麺、そして標題のスタミナラーメン。

スタミナラーメンのボタンは食券真ん中、左側付近にあります。
見つけにくいのでレギュラーから外れたのかと焦りました。

970円とやや値段が張りますがこちらを選択。
麺量が並・中・大と選択可能。
勿論、大を選択します。

注文を受けてから手もみを施し、平ザル麺上げ。
スタミナの場合は雪平鍋でニラや玉ねぎなどを出汁で軽く炒めているよう。
店内には香味の香りが広がります。

ワンオペですが提供は順調です。
メニューも多いのにやるもんだね。

●実食
配膳された瞬間に漂うニンニクの香りにもれなくテンション上がりますね。
そしてこれは会社入る前にブレスケア100粒くらいは行ったほうがいいな…という憂いも。

まずスープからいただくと濃口醬油なのか…いや再仕込み？を思わせるブラックなスープの色合い。
醤油ダレの美味さを感じながらも、強烈なニンニクの香りと炒めた香味の風合いとオイルが融合。

スープはサラっと清湯で醤油ダレのキリっとした美味さという輪郭であるのに
ニンニクと香味パワーでスタミナと名の付く領域に到達してますね。
このある意味でのスッキリとこってりの混合に魅了されてしまいます。

麺は七彩系譜の代名詞。
純手打ちによる太麺縮れ平打ち麺。
けどやっぱり麺の熟成感覚が全然違うように思えますね。
七彩八丁堀店のほうはブリンブリンとしたような独特の麺なんですが
こちらはわずかながら熟成が進んだのか、ネチっとしたような麺の感覚を感じる気がします。

かなり柔和な麺感覚でモチュリモチュリと入ってきます。
麺を持ち上げればニンニクが漏れなく付いてくる。
口に運べば爆発するニンニク感がたまらない。

このスープとこの麺がここまで合うとは思いませんでした。
やっぱり僕はこういう手打ちらしい麺が大好きです。

トッピングはネギ、ニンニク、背アブラ、玉ねぎ、ニラ、刻みチャーとたっぷり。
すんごい贅沢なことを言うと刻みチャーではなく丸腸だと更にハネたのですが…
まぁ、このメニューにしか使わないでしょうから、在庫管理などの関係で難しいんでしょうけど。

チャーは肩ロースを刻んだやつかな？肉質があって、背アブラがかかっているので
この肉質感がオアシスになりました。

大満足の完食へ。

着実にラーメン界にスタミナの波が来てますね。

ごちそうさまでした。

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2021年11月13日 00:14投稿（2021年11月13日更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 3件

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おはようございます^^
最近、色々なところでお目にかかりますね。スタミナ系。
これは流行るでしょうね。
意外と作りやすそうだし、中毒性あるし、ご飯進むし(*^-^*)

mocopapa | 2021年11月13日 06:33

これから会社ってタイミングでコレを選ぶの漢ですね。
僕はまだ限定メニューだった時に夜食べました。
あの時は胡椒まみれの黒と、唐辛子まみれの赤メニューもあったんですよ。
今はノーマルだけのようで、調味料乱舞はあまり出なかったのかなあ・・・なんて思ってます。
スタミナ系は好きなので流行の兆しが見えてきているのは内心ルンルンです。
すず鬼をベースに、自家製麺とか辛餡とか各店で個性を足していってバチバチやり合ってほしいですね。