「麺屋 彩音 ~Sign~」さんのセカンドブランド 日曜限定営業

レポストックあるが、こちらも先上げ

前の週、「麺屋 彩音 ~Sign~」さんで、特製塩＆純米吟醸酒のペアリングを楽しんだ際、定休日である日曜日に、別ブランドで限定営業していることを知った。
Twitterアカウントも別に作っているので、登録し、早速行ってみようと思った次第。

既に２回営業している。
1回目……9/19（日）フルヤP「のスたリスペクト悪魔の子スペシャル」
2回目……10/17（日）山嵜限定第１弾「鯖と煮干しの中華そば」
そして、今回が３回目らしい。
予告されているメニューは、「牛脂と舞茸の塩つけ麺 1200円」。
塩つけ大好物、茸ヲタの私として、これは逃せない。

１軒回った後の２軒目。
到着したのは12:00を回ったところだが、店内満席、外待ち８名という状態。
けっこう知られてるんだね。
入っているビルは外装工事中。
店の階段下に出されている手書きのＡ看板は、「麺屋 華灯」ではなく「麺屋 彩音」だったので、一瞬焦る。
（ただの日曜限定営業？別ブランド登録は私の勇み足？）
15分後、男性店員に案内され券売機に向かうと、限定ボタンだけが生きていて、左側に張ってある紙に「麺屋 華灯」の文字を見付けてホッとする。

「ご飯はもうなくなってしまって、ラーメンだけになります。」と店員さん。
この日はラーメン意外にでているミニ丼も限定で、「舞茸と豚バラの炊き込みご飯 300円」だったが、直前で終了。
この後３軒目行くんでノー問題。
ビールのボタンは×印が点灯していたが、日本酒のボタンは生きていたので押そうとすると、「本日は日本酒はございません。通常営業の際にお楽しみください。」とのこと。
ちょっと期待していたので残念だが、仕方ない。

カウンター席は埋まっていたので、２人掛けのテーブル席に案内される。
店内には前週同様、ミスチルが流れている。
「彩音」も、ミスチルの「Sign」から付けたのは大崎御大のレポで知っていたが、ミスチルには「HANABI」って曲もあるんだね。
席に付いてからわずか３分、提供されたのは、差しが入った和牛のピンクが眩しい麺と、レモンが浮いた爽やかなつけ汁。
ミスチルの世界を体現させているように美しい。

麺は全粒粉の殻の星が見える低加水細ストレート。
前週にいただいた塩の麺と同じかな。
適度にしなやかでコキコキとした食感。
よく締めているので、細麺でもくっつき皆無。
つけ麺でいただくと、より麺の性質が堪能できる。
小麦感溢れる美味しい麺だ。
つけ汁は、澄みきった塩清湯。
浸けてすすってみると、メチャクチャ美味しい。
何だか分からないが、すごく旨味のある出汁感強いつけ汁で、表面に浮いている香味油がとにかく秀逸。
蘊蓄によると、「あご出汁メインの旨味の強い魚介スープ　牛脂、煮干、舞茸の香味油」とのこと。
うーん、アゴって感じはしないし、魚介スープって言うけど魚臭くもない。旨味だけが抽出された感じ。
舞茸もあまり感じなかった。
牛脂の香りはあるが、辺に重く甘ったるくないのは、煮干しや舞茸も使っている効果？
蘊蓄との違和感はあるが、とにかく極ウマの複雑怪奇な塩清湯スープだ。
実はこれ、単純なつけ麺ではなく、もう一工夫ある。
麺の下に白いソースが敷かれていて、後半はそれに浸かった麺をさらにつけ汁に浸けていただくという趣向。
提供時に店員さんが説明してくれたが、よく聞き取れなかった。
クリームチーズとか白あえとか言ってたかな。チーズっぽさはあまりないが、香りと爽やかな香りは山葵だと思う。
このソース自体に塩気はないので、麺に絡めてつけ汁に浸けていただくと、住んだスープが白湯っぽく変化。
クリームのコクと山葵の爽やかな香りと辛さが加わり、さらに複雑な味わいに変わる。
これは驚いた。
何て独創的で素晴らしいギミックだ。
もう、この辺で完全にやられている。
具は、つけ汁中にねぎ、レモン、麺上には、和牛のたたきと、和のあしらいと蘊蓄に書かれていた野菜類。
ピンク色に染まったダイコンは、酢で仕上げていて生酢のよう。
赤紫のスプラウト、黄色いのは菊の花びらかな？
青菜の漬物のようなものも入っていた。
この和のあしらいを麺と一緒につけ汁に浸けていただくと、あら不思議、全く違和感なく和の爽やかつけ麺にシフト。
レモンの酸味はＯＫだが酢の酸味が苦手な私が、これほど興奮するとは。
うーん、何だかやられっぱなしだな。
和牛は見た目通りメチャクチャ美味い。
超上質な牛の脂の甘さに溺れる感じだ。
1200円？安いだろう。
麺量は230gくらいかな。
心が満足。

実に爽やかで奥深い、創作つけ麺。
和牛はもちろん素晴らしいが、つけ汁の味変の白いソースと和のあしらいのハーモニーに溺れた。
ただ、舞茸もあごもどこ？って感じで、メニュー名との乖離はあったが、美味しいは正義だ。
惜しむらくは、アルコールと一緒にいただけたら。
ハートランドでもいけるし、前週にいただいた純米吟醸酒もメチャ合ったことだろう。

このメニューは１回限りかな。
まさに「HANABI」。
コレクターゆえ、再訪はほとんどない私だが、また魅力的なメニューが出たら来てしまいそうだ。
その時はアルコールも出してほしいな。
次はいつになるのか、どんな限定メニューが出るのか、今から楽しみである。




蛇足；
先上げが３つ続いたので、レビュー順がメチャクチャだ。
時を戻そう。