2021年11月15日19時前に訪問。
夕飯を食べに、荻窪「人と羊」へ。
外に入店待ちが5人いた。最後尾に並んだ。
しばらくして自分の番が来たので入店。

通されたテーブル席に着席。
注文を聞かれたので「茸と羊」と「マトンとエリンギのやわらか煮ごはん」を注文。
しばらくして運ばれてきた。

「茸と羊」
麺は、平打ち麺。
具は、椎茸、マッシュルームペースト、マトンとエリンギのやわらか煮、ポルチーニのアヒージョ、とき色平茸、セミドライ柿。
スープは、濃厚かつ芳酵な羊骨白湯と椎茸のWスープ。

美味し。
最初はそのまま、そのあとは、マッシュルームペーストを麺と一緒に食べたりスープに溶かしたりしながら食べ進めた。
麺を全部食べ終わり、マッシュルームペーストが全部溶けたスープと具を食べていたとき、ビーフシチューのようなものを食べている感覚になった。味を端的に言うと、まさにビーフシチューの羊版だと思った。

「マトンとエリンギのやわらか煮ごはん」
フランス産ロックフオールマトンの赤身ブロックを赤ワインでじっくり煮込んで、肉の繊維にそって手作業で細長く裂いたやわらか煮をのせて仕上げにペコリーノチーズふりかけたもの、とのこと。
こちらは、端的に言うとコンビーフ丼の羊版かな。

ラーメンのほうはスープも全部飲んで、完食。