僕の今年の漢字は『病』
(去年と一昨年も同じ)
どうも、さぴおです

■中野・竹麓輔系譜の新店

『益荒男(ますらお)』とは、立派で丈夫な男児を指すこの言葉。
病弱な僕はそんな偉丈夫に憧れます。

中野にある竹麓輔のオーナーが数々のラーメンを作り
その内の1つ『焦がしラーメン』をメインに据えて作られたこちらのお店。

清湯全盛の時代にこういう焦がし醤油とは…
なんというかひと昔に流行ったラーメンという感覚を個人的には覚えます。
昔気質の力強いその姿に『益荒男』と今では滅多に使わぬ言葉を屋号にあてたのか。
僕が思いつく限りで『焦がし』をメインに据えた有名店は
新座の『うえだ』くらいでしょうか。
もう潰れてしまいましたが、ひと昔前は数店舗まで拡大した『五行』などもそうかな。
いずれにしても現代ラーメンの最前線にいるラーメンではないでしょう。

ラーメン高尾に三顧の礼ならぬ二顧の礼をしたときに通ったので、気になっていました。
ちなみにこの通りには、食べログカレー全国ランキング1位の『トマト』もあるんですよね。
ラオタにあるまじき事にトマトに寄り、振られたのでこちらに流れた所存。

お昼とあってか店内8割ほど埋まってます。
厨房にはスタッフ3名。ホール係のスタッフ1名。計4人での切り盛り。
この箱の大きさで4人配置というのが資本パワーを感じます。
ホール係の男性はなかなの動き。
のっけからスタッフが育っているのも資本の強みでしょうか。

終日ライスが無料とのことなので頂きます。

提供は順調です。

●実食
ダークなスープに目を惹かれる麺顔ですね。
厨房から火柱が上がっていたので、醤油ダレと魚介系の出汁を
一度フランベ的なサムシングを施しているのだろうか…

スープはこれは鶏と豚を感じるような動物感。
意外にもメインに据えられている出汁は、ちゃんぽんとかにも使われているような
甘さが抽出されている豚骨感なんですね。
そして表層にある焦がしタレが風味をもたらします。
焦がしといっても焦げた香ばしさは特にありません。
魚介からと思しき酸味がこう…出ている味わいですね
それが甘み主体の豚骨と作用して味わいのギャップなっていくんですねぇ

麺は中細ストレート麺。
低加水の麺ですが茹ではしっかりめ。
麺の小麦みというか炭水化物感を楽しめる麺に仕上がっているかと思います。

トッピングはチャー、柚子、ネギ、メンマ、海苔、ほうれん草。

トッピングにはやや隙がある感じかな…
チェーンや居酒屋の昼ラーメンはだいたいトッピングに隙が現れがちに思えます。

ライスには豆板醬を乗っけ、
スープに浸した海苔で巻いてパクり。

ご飯とはそこまで合ってないかなぁ…

さくっと完食へ。

ごちそうさまでした。