喜多方・会津遠征3日目は、【うえんで食堂】へ。
9時開店なのでホテルのロビーに7時50分待ち合わせして出発し、30分で到着。
8時20分で記入ボードには前に2組7名、開店時には20名強。

うえんでは山鹿店に昨年伺いましたが、やっぱり本店のこちらに伺いたくて。

神田にある福島県の首都圏情報発信拠点MIDETTEで「うえんで」の山塩ラーメンに出会ったのが2019年1月。RDBで紹介してそれから山塩ブームが始まりましたね。

会津山塩ラーメンのお店はたくさんありますが、その名前を知らしめた名店で、現在は2代目。
会津若松の山鹿店は3代目がやっていましたが、今年は喜多方にも支店を出しそちらにいるようです。

本店はもっと古めかしい木造のお店を想像していましたが、数年前に建て替えたとの事。

ここは会津山塩承認店第55号。
1号は初日にいただいた【ラーメン喜一】なんですが喜一では山塩は使っていないようです。

店頭のメニューを見ると醤油の中華そばと山塩ラーメン、そして目的の一つでもある焼き鳥も食べられそうです。
朝は焼き鳥やっていないんじゃないかと思っていたので嬉しいですね。

限定で🌶辛油そば、🌶辛つけ麺、濃厚🌶辛味噌中華と辛いシリーズをやっていました。

麺は中太ちぢれと極太ちぢれを選択できます。

定刻10分前に開店。我々は6人卓に案内され、再度メニューを確認。

麺はすぐに決まり麺は中太ちぢれ麺、焼き鳥もオーダーＯＫとの事で1皿をシェアしました。
店内に焼く臭いが漂いお腹がグーグーなります。

そして「お待ちどうさまでした」と焼き鳥（豚）が提供されました。
焼き豚なんですけどね。大好きなカシラなのでテンションアゲアゲでいただきます。
✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

カシラはふっくら焼きあがっており濃い目のタレが香ばしくてメッチャ美味しいですね。
これは持って帰りたいほどの逸品。
行かれる方には是非お勧めの一品ですね。
これは3本でもオーダー可能ですがボリュームがあるので3本食べたら、かなりお腹が膨れそうですね(笑)

ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　

そして山塩ラーメンが着丼です。
透き通るような塩背清湯スープにバラチャーシュー、メンマにネギとシンプルな麺顔です。

真っ白い丼は受け皿に乗って着丼です。
ラーメンに受け皿が付くようになったのは、いつからでしょうね。ってすぐ忘れちゃうものです。


早速スープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε=ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

透明度の高い塩清湯スープを啜ると豚骨の旨味がスーッと感じられMIDETTEでいただいた時よりもマイルドで煮干し感は薄目。
油感はなく塩分濃度も以前いただいた時よりも低め。
山塩のミネラル感はやっぱり海塩と違いますねぇ～。
遠征初日に、山塩を製造している会津山塩企業組合の製塩工場を訪問し、製造過程の説明を受けその素朴な製造方法に驚きましたが、あの登り窯を守っている人の人間の優しさが染み出ているようです。

麺は多加水熟成に中太ちぢれ麺を選択。
会津の厚みのある平打ち麺よりはやや薄目の平打ちで喜多方と会津の中間くらいな印象です。

MIDETTEでいただいた時は極太手打ち麺でしたが、スープとの馴染みは中太麺のほうが絡みがとバランスは良いですね。　ｵｲﾁｰ(*^▽^*)

透明感があるスープに透明感のある麺の組み合わせは無心でいただけます。

チャーシューは豚バラ肉が3枚。
柔らかく煮こまれており、余計な脂が抜け落ち、スープを吸ってフカフカですね。
いやぁ～美味しいチャーシューですね。これもスープにピッタリです。

+.*ﾟﾙﾝ♪d(d´∀`)(´∀`b)bﾙﾝ♪ﾟ+.*ﾟ

メンマは長めで細い物。
食感がやや硬めで味付けは薄目。
やっぱりスープの邪魔をしないような味つくりですね。
そして多めの葱がいい薬味の役割を果たしています。(´∀`○)ﾉｲｪｰｲ♪

途中で酢を加えたり、辣油を垂らしてみましたがどちらも合いますね。

麺量170gくらいでちょうどよいボリュームで美味しくいただきました。スープは少しお残し。

うえんで食堂、いいお店ですしいい味を守っていますね。
末永く続いて欲しいお店です。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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