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「箱根ホワイト ¥700→らぁ麺 ¥880」@麺庵ちとせの写真*移転後漸くの初訪問

12/4土曜。
飯田商店湯河原本店に続き、
当店の移転後初訪問も叶いました。


●Prologue

飯田商店でお世話になった麺友Kさんと、
湯河原駅から乗車し、早川駅で独り下車。

そこから徒歩36分。13時18分着。

先客3名位、後客8名位。
並びはないものの、コンスタントな入り。

三嶋店主と女性店員2名の3名体制。
奥様はいらっしゃいませんでした。

「お好きな席にどうぞー」との、
曙橋時代には考えられぬアナウンスで着席。

箱根ホワイト(ヴァイツェン小瓶)でアイドリング。

おしのぎのチャーシューを出した時の三嶋店主の、
「らぁ麺はもう少しあとで作りましょうか」との、
いつものフレーズが懐かしく嬉しく...

ふぅ〜、歩いた後の喉に沁みます、ビールが。

さて、「切りのいい所で私のもお願いします」と私。

●総論

うんうん♪

移転後も様々な調整を経ているのでしょうが、
ひと言で申せば、ちとせの醤油らしい味わい。

懐かしく、美味しく♪

これはあくまで私見ですが、
出汁が醤油を引き立てている…
それがちとせの個性ではないかなと。

言わば、出汁で武装した力強い醤油と申しますか。
でありながら、優しさも兼ね備えている…

なお、既報によると、私が発見出来なかった蘊蓄にて、
静岡、島根、愛知の蔵醤油と純米本みりんのカエシとの事。

●各論

・出汁とオイル

出汁は鶏&豚が強まり、魚介・乾物が渾然一体と下支え。

香味油は鶏油&ラードで、ラードの方がやや強め。

そんな風に感じます。

2019年頃から曙橋時代のラストに、
強まっていた煮干しは、影を潜めたかなと。

また、移転後当初の既報にありました、
生姜や椎茸も明らかには察知出来ません。

そして、これもあくまで私見ですが、
としさんレポの「少しローカルへの意識が強い作り」から、
2017〜18年辺りのちとせに回帰した様に思えます。

・自家製の中細麺

曙橋時代のラストより、
やや細め、加水やや高めの中加水で、
平打ち気味から角型寄りになったかもしれません。

何れにせよ、滑らかで、しなやかで、風味良し。

・トッピング

チャーシューが2種類・各1枚ずつ。

上側には豚肩ロースが復活しましたね。おしのぎもコレ。
低温調理→オープン焼きでしょうか。

但し、曙橋時代の調味にお使いだった、
タイム等のハーブでの独特の風味は消退しましたね。
逆に、ここはローカルを意識しての変更かも。

下側には低温調理の豚モモでしょうか。
移転後からのお目見えの様ですね。

両者とも大判で食べ応えがあり、美味しいですが、
私的には、豚肩ロースにちとせらしさを感じます。

一方で好みから外れたのは、この時のメンマ。
筋張って、後味に強めの酸味を感じまして…
酸味は黒酢由来かな?

薬味は小口切りの青葱。

煮玉子は有難き御厚意ですが、旨し。

●おわりに

2015年5月に醤油のワンメニューで始まった当店。

当時のお店のブログには、無化調と自家製麺で、
「麺と醤油を楽しんでいただきたい」とありました。

このコンセプトの健在ぶりをあらためて…

ご馳走様でした。

そうそう。最近のツイートでは、
<味噌>が始まった様ですし、時には<汁なし担担>も。

そうなると、あの<塩>の復活も待ち遠しいですね。

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんわ~

スッと着席できちゃうんですね~。
混雑してるイメージでしたので意外でしたよ。

ワタクシもコチラ方面への遠征を企画しよっと♪

たく☆ | 2021年12月15日 18:58

一瞬、箱根ホワイトがメインかと思っちゃいました😅
味噌や担々も、味わってみなければ…

こんばんは!
やっと行かれましたね😁
えっそして飯田商店からこちらとは神奈川ベスト1、2の連食をおゆさんが珍しくしたのに驚きと羨ましさが🤤

川崎のタッツー | 2021年12月15日 20:38

こんばんは。

三嶋さん、喜んだでしょう。
これだけ塩を封印してるのは、何か重大な
理由があるんだろうなと思ってます。

としくん | 2021年12月15日 21:10

こんばんは
めっちゃ羨ましい限りです!
こんなレベル高いお店なのに
お好きな場所に~だなんて。。。
しかし、素晴らしい遠征だな~

キング | 2021年12月15日 21:23

おお、飯田商店のつけ麺食べた後にビールまで行きましたか。
移転後に同じセリフ、これは嬉しいですねー。思わずニヤッとしちゃいそうです。
曙橋時代に戻りつつあるというのは気になる情報です。
そして限定も気になる。と言っても一番気になるのは、やっぱり塩の所在です。溜めに溜めてますね。

eim◆外食習慣fin. | 2021年12月15日 21:33

良い遠征になりましたね。
年明けにでもまた箱根を絡めて
行って来ようかなと思ってます。

NORTH | 2021年12月15日 21:44

箱根ホワイト、茨城の片田舎、セイコーマートには売っていません代物☆☆☆

茨城、栃木出尽くした感があり、おゆさんの有名店レポ、羨ましい限りです

行きたし

虎ん黄色 | 2021年12月15日 22:40

こんばんは😊
羨ましい連食です😲
色々メニューも増えてきて楽しみですね♪

ヒデ | 2021年12月15日 22:56

念願の訪問ですね。
以前のようにちょっと戻った感じですか。
もう独創的なのはやらないんですかね。
味噌、辛くなければ。

RAMENOID | 2021年12月15日 23:20

おゆさん、
立地からこの二店をセットで回る人は今後増えるでしょうね。

まなけん | 2021年12月15日 23:29

こんばんは。
仕事で湯河原行っているのに両方行けてなくて悲しい限りですw
新天地に合わせて色々変えられてそうですね、早く行きたいものです😆

塩対応 | 2021年12月15日 23:32

こんばんは。
レポ待ってました^^総裁の写真見て追随したのに、レポ逆転しちゃいましたね!行ったときは、案の定、ちょっと前におゆさん来ましたよと店主さんからも聞きました♪

poti | 2021年12月16日 00:28

こんばんは〜
あら、結構空いてたんですね。
地元にアジャストした時、また一気に昇華するのでしょうね!

銀あんどプー | 2021年12月16日 03:47

どもです。
日々、ブラッシュアップなんですね❗
年に何度か伺いたいと思ってましたが、
やっぱり遠いです😅

いやぁ~良いなぁ~
羨ましいです。

曙橋時代に通えてたことが
今更ながら幸せでした(;^_^A

YMK | 2021年12月16日 08:14

こんにちは。
この醤油は響きましたね〜
塩の復活も待ち遠しいです。
蘊蓄はメニューの脇にのってましたよ。
としさんが写真をupしてます。

kamepi- | 2021年12月16日 08:16

おはようございます☆

飯田商店からちとせさんとは夢の連食ですね。
移転オープンから何度か味を整えられてるんでしょうか。
曙橋の時も一度きりの訪問でしたが私も変わらず美味しくいただけました。

ノブ(卒業) | 2021年12月16日 08:34

おゆさん、こんにちは〜
おぉ〜何とも贅沢な連食ですねぇ〜並ばずに頂けるなら、ちょっと行ってみたくなりますね。少し考えてみるかな。

ゴブリン | 2021年12月16日 09:08

おゆさん、おはようございます!

曙橋クローズぎりぎりの日に、おゆさんと行列でニアミスしていたのが懐かしいです(^^)
味のクオリティもホスピタリティも健在のようで、遠征が羨ましいです♪

つちのこ | 2021年12月16日 10:17

こんにちは。飯田商店とこちらダブル、凄く贅沢ですね。贅沢は素敵だ!です。色々と試行錯誤されている様子がうかがえます。優しい味の仕上げはかわりなしですね。

いたのーじ | 2021年12月16日 12:14

こんにちは。

湯河原に小田原のダブルとは素晴らしい。
多分どちらも行けないと思ってます。

やっぱりネコが好き | 2021年12月16日 16:00

こんにちは。
ここは行きたいお店のひとつです。
飯田商店、ちとせとは最高のお店を回られましたね

とある大学生のラーメン日記 | 2021年12月16日 16:33

こんにちは。

出汁が醤油を引き立てているとは上手いこと言いますね。
私が確認した女性は奥様ではなかったのでしょう。

ところでなぜ風祭駅で降りなかったのですか?。

glucose | 2021年12月16日 17:20

どもです!
僕はローカル色を出してくれた方が嬉しくありますね
メンマは酸味が好みから外れましたか…
黒酢を使ったりと、試行錯誤に余念がないですね。
思いつきません、メンマに黒酢は

さぴお | 2021年12月16日 19:35

こんばんはぁ~♪
色々試行錯誤で研究しているようですね。
きっとまだまだ行ったり来たりがあるんでしょうね。
東京と場所も違うし、お客さんの層も違うし、好みも違うし
やりたいことはいっぱいあるんでしょう。

mocopapa | 2021年12月16日 22:12

こんにちわ~!

まぁ~彼となら、そんな投げれになりますよね。
曙橋時代、つけ麺しか食べた事ないんで表題と悩んだ末に当時、まだ担々麺のレポが無かったのでそちらに。
ホントは年内、もう一度くらいツーリングがてら行きたかったんですが急に寒さも厳しくなってきちゃったので来年暖かくなったらと思ってます。

バスの運転手 | 2021年12月18日 16:01

おゆさん、
立地のせいでしょうが、今は並びなく入れるんですね。
そのうちまた行列店になるんでしょうね。

まなけん | 2021年12月19日 09:54

鶏油&ラードは、地雷源スタイルの調味油ですね。
おいらのお友達のお店でも、最近鶏油のみからダブルに代えて、スープのコクが一段上がった印象です。全然味の引きが変わるんですよ、これ。
何はともあれ、3,000超のポストをしてきた中で、醤油ラーメンで唯一100点と唸らされたのが、新宿時代のちとせでした。飯田商店は全く興味ないですが、こちらはいずれ、お邪魔したいものです。

Dr.KOTO | 2021年12月19日 10:18