節目レビューだというのに、
イヤなことが2つも起きて、完全に落ち込んでます。
どうも、さぴおです

■東海の雄 珠玉の清湯店

※前置きが長いので、レビューが見たい人は
｢⚫️実食｣まで飛ばしてください。

■前置き

こちらの店主さんは『麺創研かなで』を経て
その後に三重県の雄『鉢ノ葦葉』で修行経験あり。

他にもラボQやカドヤ食堂などと交流があるようで、
清湯の名店との交友関係がエグい。

緋彩で海老風味の清湯ラーメンに舌鼓を打ったあと
徒歩1時間の道をまた歩きます。

緋彩→紫陽花→緋彩→紫陽花と
1日で2往復することになろうとは。
ラオタ多しといえど、そんなにこれをやってる人はいないでしょう。

これが整理券や開店前ウェイティングボード制の弊害。
しかし、もし整理券などがなかったら
この日はこの2軒しか回れないのかな。

先程の早歩きとダッシュで体力を使い果たし
普通に歩けば66分で到着するルートなのに
90分もかかってしまった。

整理券には｢12時半再集合｣とありますが
指定時間の2時間遅れまでなら、受付てくれるようです。

店に到着。整理券を貰った駐車場横の待機スペースに列ができている。
そこに接続すると、そこには整理券を持ってる人も持ってない人(整理券を貰いたい人)も並んでる感じ。
途中で後ろに並んでた女性3人組が｢なんか店の前で待ってていいっぽいよ｣と列を抜けて店前へ。

それを他のお客さんに共有する素振りはなし。
それを耳聡く聞きつけた僕は、慌てて着いていきます。
待機列には僕が先にいましたが、
その3人が先に案内されてました。

店の前で待機してると、整理券を貰いたい人は直接店内に入ってスタッフに声をかけてもらっています。

駐車場待機していた人で、この3人組に付いて行ったのは僕だけ。
駐車場スペースの人は無意味に待たされていることになる。
店内にはその駐車場スペースをモニター。
無意味に待たされている人がいると分かっているのに何故放っているのだろうか…。
あまりにも可哀想なので｢駐車場に整理券待ち、入店の待ちの方が溜まってますよ｣と
スタッフに声をかけました。

店内にはスタッフ5名。
厨房に3人、ホール係が2人。
薄暗がりなシックな雰囲気で、
店内BGMにはジャズがかかっている。

カウンターにはお盆が置かれて
割り箸には『紫陽花』と焼印がある。

『飯田商店 湯河原本店』と同じだね。高級感がある演出です。

オペを見ていると店主さんが
スタイリッシュテボ茹で湯切り。
テボを真っ直ぐ上に上げると、ピタッと静止。
5秒弱ゆっくりお湯を切ると、振り回すようにテボを捌いています。
推測ですが、麺が傷付かないように気を付けているんでしょうね。

⚫️実食
醤油清湯のお手本のような麺顔ですね。

早速スープから頂くと
酸味を生かしたような透き通るような醤油感が吹き抜けます。
僕はこの少し酸味を感じるような鮮やかな醤油感って好きなんですよね。
鶏の美味さを感じつつ、きったりと魚介がサポートしている旨み感覚。

鮮やかな醤油と動物のチューニングが絶妙ですね！
鶏は三大地鶏である黒さつま鶏の『黒王』使用。
醤油は和歌山県の湯浅醤油。醤油発祥の地にある蔵を選ばれたのですね。

麺は細麺でたおやかなもの。

鶏清湯醤油の系統の中では少し細い感じかな。
喉越しは嫋やか過ぎることなく
小麦の感覚を得られる味わいのもの。
そうやってやや抵抗感があるからか
すすれば醤油、噛み締めれは小麦の上質さが広がりますね。
僕は『飯田商店 湯河原本店』のようなシルキーな麺感覚が好きだけれど
こちらのほうがラーメンらしさのある麺かな。

なんでも師匠でもある
三重県の屈指の名店『鉢ノ葦葉』と丸和の店主さんが共同開発した『無双小麦』を使用した麺だとという。

『鉢ノ葦葉』が作る方のラオタだとは知ってましたが、まさか小麦を開発までするとは…


麺とスープに見とれてばかりいないで、トッピングへ。
メンマは大きめでくっきりと歯ごたえがあります、

鶏肉はパリッと焼き目が入っていて
鶏の滋味な旨みが詰まっていていいですね。

ワンタンを逃してしまったモコさんの仇討ちで頼んだワンタンは
粗挽きなひき肉と、大きめのタケノコがコリっと美味しい逸品でした。

スープは後半に魚貝が伸びて、魚介世界を見せてくれる。思わず完飲。

初動は｢86点かな｣
中盤に｢88点か？｣
終盤に｢この魚介の物語…久しぶりの大台だ…｣
ということで、
初訪問では8月の『鳴神食堂』以来の大台。

しかも食べ過ぎて、辟易している鶏清湯醤油での到達。

入店までのモヤモヤとした心の色合いが
紫陽花のごとく、明るい色へと変わりました。

もし一都三県のTRY審査対象地域にあったら
大賞取ってもおかしくないかな。

ごちそうさまでした。

●蛇足
こちらで1900レビューです。