なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
93点
うみのそば ¥1500 with DASSAI ¥600×2[その他/その他]
寿製麺よしかわ 川越店（埼玉県川越市）おゆ

「うみのそば ¥1500 with DASSAI ¥600×2」@寿製麺よしかわ 川越店の写真＊12/18(土)の38食限定

mocoさん、としさん、ガッチャさんと、
やり過ぎ麺割烹にて舌鼓を打ってきました。


このレポが３番手。

トリはガッチャさんになりますが、
おそらく大晦日辺りかなぁと (笑)。

10時4分到着。 先並び14名。

10時25分に35分の早明け。
並び約25名。中待ち3組目に。

10時55分着席。

●標題

①広島県産牡蠣の治部煮そば

まずは、温そばのこれから。

麺は全粒粉入りの平打ち中細ストレート。
加水高めでしなやかにスープを纏い、
噛めば小麦の甘味が沸き立つかのよう。

スープは魚介清湯の醤油味。

出汁は牡蠣・煮干し・昆布が主軸で、
オイルは何らかの植物性で、アニマルレス？

などなど、美味しく啜りながら妄想します。

醤油ダレが立ち過ぎることなく、
出汁を引立てているところも見逃せません。
品ある甘味も感じますが、
醤油に白醤油もちょろりと併用？とまた妄想。

広島産牡蠣治部煮は秀逸。アテにも最高です♪

他は青ねぎのみと潔いですね。

②春よこいざるそば 二種のつけ汁で
・蟹味噌甲羅盛り
・寒鰆の幽庵焼き 蕪のすり流し

こちらの中細麺は全粒粉率高めで加水率低め。
確りとした〆からのハリとコシの中で、
何とも言えぬ小麦の渋味も楽しめるかのよう。

牡蠣そばの麺との違いが楽しいです。

そこに刻み海苔。粋です。

二種のつけ汁はステキな和食の世界♪

「蟹味噌甲羅盛り」は、
鰹・昆布の和出汁に塩or塩ダレで調味でしょうか。
そこに紅ズワイの蟹身と蟹味噌がタップリで嬉しく♪

「蕪のすり流し」も和出汁ベースに思えます。
そこに交わる蕪の甘味が何とも言えぬ美味しさ♪

なお、この時に私の脳裡に浮かんだ、
「蕪の爽やかさを餡で封じ込め仄かな甘味」を、
としさんが先行レポで紹介下さっています (苦笑)。

寒鰆の幽庵焼きも優れものでアテにも最高♪

添えられた柚子皮や刻み昆布も粋です。

③鱈白子のひとくちそば (左下）

鱈白子を和出汁で伸ばした小さな和えそば。

思わず一口で啜ってしまい麺の記憶が曖昧ですが (苦笑)、
としさんによれば、これまた他とは違う、
フスマの斑点入りのモッチリ系中細麺との事。

この鱈白子のタレもまた美味しいおつまみに♪

そこにおろし生姜と小松菜。ニクイ演出ですね。

●おわりに

このプレミアムな布陣で￥1500は破格です。

有難き「やり過ぎ麺割烹」で色々と美味しく♪
どれもこれもがDASSAIとも合いました。

ご馳走様でした。

帰りは川越駅までRamen Walkerに。約45分。

いいね (24)
投稿（更新） | コメント (25) | このお店へのレビュー： 7件

コメント

どもです！
このメニューはまさに出汁を引き立てる、素材の味を感じる
珠玉の上質な一杯ですね
もう丼の数と麺丼の数で一杯という感じではありませんが

何気に牡蠣でもカニでもなく、蕪の甘さが効いた味わいに惹かれましたよ。

さぴお | 2021年12月28日 19:01

こんばんは☆

相変わらず「よしかわ」さんの「うみのそば」は凄いとしか言いようがないですね。
この日オフでしたが気付くのが遅くて断念しました。
これで1500円…経営が心配になりますね。
個人的には②が非常に気になりました。

ノブ（卒業） | 2021年12月28日 19:09

素晴らしいメンバーで、素晴らしい限定メニュー

あたしが10月お邪魔した時には、限定メニュー無しでした

1500円安いです☆☆☆

虎ん黄色 | 2021年12月28日 19:19

羨まし過ぎます😭
いつになったら食べられるんでしょう😭

NORTH | 2021年12月28日 19:21

こんばんは
またもや海そば！
羨ましい限りですよ！
勿論、よしかわさんの全店舗フォローしてるのに
見逃しちゃっていて今年は😭
来年こそ食べに行ってやる～

キング | 2021年12月28日 20:24

個人的に過去イチ食べたいうみのそばです。
甲羅ってなんでこんなにそそられるんでしょう。
全然違う店で以前カブの限定は食べたことがあるので、食材のポテンシャルは重々承知。
それをよしかわ渾身の海の幸尽くしに投入するとは・・・来年1回で良いからありつきたいものです。

eim◆外食習慣fin. | 2021年12月28日 20:40

その節はご苦労様でした。
美味しく楽しかったですね🎵
わたしは今年の〆にアップ予定です👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年12月28日 22:40

こんばんは。
プレミアム限定に獺祭コンボ決められて何よりでした😆
レギュラーメニューもたまには食べてあげてください(笑)
というのは冗談で、ただただ感謝の一杯でしたね😍

塩対応 | 2021年12月28日 23:25

あらら、DASSAIって・・
川越駅までramen walkerでしたか、たどり着けましたか(笑)
これ、フルコースですね。いいなあ、家族で歩いて行きたいなあ。

mona2 | 2021年12月29日 00:12

こんばんはぁ～♪
また行きましょうね。
次回はもう少し早くレポ上げましょうね(笑)

mocopapa | 2021年12月29日 00:13

美食家カルテットの一員ですね（笑）
皆さん高採点なのも納得。
このシリーズ、来年こそ食べてみたいです。

RAMENOID | 2021年12月29日 03:37

おはようございます😃

お疲れ様でした。
このアイデアと調理技術、3種の麺を使って
一度に配膳。
素晴らしいですねー

としくん | 2021年12月29日 07:43

おゆさん
相変わらずコスパ抜群の豪華な定食ですね。
こんな店近くに欲しいなあ〜。

まなけん | 2021年12月29日 08:05

年の瀬らしい雰囲気が
とっても魅力的ですね。
日本酒はマストっすね。

YMK | 2021年12月29日 08:39

こんにちは。
心配コメありがとうございました♪どうにか戻ってこれました！今日の予定なければ諦めてたかもです（笑）

poti | 2021年12月29日 09:18

おゆさん、こんにちは〜
確かに、この内容でこのお値段は破格ですねぇ〜居酒屋や小料理屋よりもはるかに高いCPで素晴らしい!

ゴブリン | 2021年12月29日 09:24

おゆさん、おはようございます！

「麺割烹」の名に劣らない素晴らし料理のラインナップですね♪
1500円に「えっ？！」と思える内容で、レビュー拝読後に写真を見てビビりました(^^)

つちのこ | 2021年12月29日 09:27

おはようございます！
流石の大台ですね✨並び25人で38食限定間に合って良かったですね👍
これで1500円は破格の安さですね😳

川崎のタッツー | 2021年12月29日 10:37

こんにちは。
これも間違いなく旨そうですね～
この日は熱川で普通の蕎麦（蕎麦DBにup)を食べました。

kamepi- | 2021年12月29日 11:12

こんにちは。

毎度お馴染み、やり過ぎのヤツですね。
こんなにしなくていいので、よしかわさん行きたいです。

やっぱりネコが好き | 2021年12月29日 17:01

こんにちは。ラーメンと言うより懐石料理のようですね。1,500円は破格値です。うらやましいです。

いたのーじ | 2021年12月29日 18:09

こんばんわ～！

この日、休みだったのに前日遅くてTwitterとか見てなかったので食べ損ねましたｗ
分かっていたら久しぶり豪華なコレでご一緒したかったですｗ（泣）

バスの運転手 | 2021年12月29日 21:00

ゆうべは、どーもでした！

その時に、お聞きしたヤツっすね😁
まもなく復活予定の応援団長も、食えたのかなァ？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年12月30日 20:59

こんにちは。

昨夜はどうもでした。
45分歩いても夜中にラーメン連食してたら何にもなりませんよ！。

glucose | 2021年12月30日 21:16

こんにちは。まさに麺割烹、食べたいです。

M | 2021年12月31日 10:58