アナグマからの続き

⭐鴨出汁そば・紀州鴨チャーシュー六枚増し

鴨は紀州鴨を丸鶏で仕入れ自社捌き、醤油は兵庫県多可町・足立醸造の吉野杉木桶熟成
フォアグラっぽいミルキー感も備わる鴨清湯スープは奥行きもあり鴨の旨味がズバンと♪
鴨もそもそもはジビエの類、これ系はもう天下一品ですな✨
自家製のライ麦使用の麺は約1.5mm☐断面の全粒粉練り込みのストレート細麺
ボソッとした食感で、ライ麦のはずなのに和蕎麦っぽく和風、されどほんのり洋風にも感じて風味豊か
スープとの相性も良し
具材は、増して4+4になった鴨ロース＆鴨モモレアチャーシュー、メンマ、春菊、ネギ、ライム
レア感満載の鴨肉ちゃんたち😍♪
鴨ロースは赤ワインぽい味付けが妖艶
モモ肉も他にみないレア度でトロットロ
生っぽくてちょっと怖かったが、味は旨い(だ、大丈夫っすよね…😅)
終盤は卓上のぶどう山椒タプナードを投入、これ合うんやけど入れ過ぎた(^^ゞ
ライムは、先の脂そばでもそうだったが、小さく硬いので少ししか搾れず、ほぼ寄与無し
もうちょいおっきめにカットして欲しかった
が、それはそれ
ライムなかっても、ウマ過ぎっしょーヽ(^◇^*)/