『歯磨きガチ勢になるぞ！』と歯科医のオススメの歯ブラシやマウスウォッシュ、フロスなどを買い揃えたその夜に、危うく歯磨きせずに寝るところでした。
どうも、さぴおです。

■和食出身店主が作る無化調ラーメン
・食べログ百名店

金沢は地ラーメンがないラーメン不毛の土地。
ローカルラーメンというのは、
浅草で提供されたという一風変わった汁そばの噂を聞きつけた方々が、
写真やネットがなく、手に入る材料も限られた中で試行錯誤の末に生まれたもの。
「ローカルラーメンを作る！」という意識で生まれた訳ではないので、金沢にないのは何故なのか。
うどんや蕎麦文化がそこまで根付いてる印象もないし…。

そんな訳でミシュランガイド北陸 ビブグルマンを獲得しているこちらへやってきました。

どうやら店主さんは和食出身のようですね。
無化調に拘った素材生かしのラーメンが食べられるよう。
13時45分ごろに到着し、外待ち5人に接続。

店内にウェイティングボードがあるようです。

店内へは早く通されましたが、回転はやや遅めかな。

店内には壮年な男性が。
ちょっと厳(いかめ)しいオーラを放ってますね。
他のスタッフはかなり若く見える男女3人。
可愛らしい女の子は娘さん？

店主さんは怖そうなオーラがありますが、
常連さんに、厨房から出てきて少し話されていました。

メニューを開くと
『醤油』『塩』『煮干』『担々麺』
連食予定もないので、ワンタンも食べたいな…と思い『特製』を選択しました。

やや時間かかっての配膳です。

⚫️実食
まずスープからいただくと
八角？を思わせるようなオリエンタルな風味が広がって驚きます。
変わった味作りだな…と、思うも
どうやら6時方向にあるチャーシューの味付けの風合いが移っていたよう。

スープは昆布や節と煮干が先行して広がるような和出汁を思わせる構成。
他には貝柱や能登産の地鶏をお使いのよう。
貝柱というと中華なイメージですが、
取り入れてるのですね。
醤油は引かれて塩気は穏やか。
オイルも引かれて口当たりは軽やか。
少し甘さがあり、和出汁生かしのスープなのでどこかうどんスープを連想します。

麺は畝り縮れた中太麺。
こういう口当たりにインパクトある麺をもってきましたか…ちょっと意外性があって驚きました。
つるぷりっとした瑞々しい麺ですね。
麺の形状がハッキリと分かる口当たり。
国産小麦100%で、防腐剤や着色料は一切使わぬ自然派な一杯のよう。

トッピングはチャーシュー2種、ワンタン、海苔、メンマ、半玉、ネギ。

チャーシューは上述した通り、少しオリエンタルな味付け。
ワンタンは皮は厚め。中の肉餡は、ほろっとした少し大きめなもの。
口当たりにインパクトあるような仕上がりかな。

さらっと完食へ

富山氷見のお店もそうだったけれど
少し甘さを感じるうどんナイズな味付けなのは
地域性なのか、たまたまなのか…。

次は煮干ラーメンを食べてみたい。

ごちそうさまでした。

⚫️蛇足
石川染めです。