今日もつけ麺行脚。

２／１３訪問。

今日は同僚と同時に仕事を終えて退社。
近場で旨いラーメン・つけ麺を探しに三田まで
徒歩で移動。確かこの辺だったと歩いていると
店先に３名ほどの列を発見。こちらは２階席も
あるようで席数が多く回転は速い。ものの数分で
店内へ。

20:17入店。
新宿店とは異なりこちらは券売機が無く料金は後払いである。
着席してすぐにつけめん 特大（500グラム） ８５０円を注文。厨房での作業を眺めていると、自動的に
麺茹で機のバーが上がるのを何度も目撃。これは一体どのような仕組みなのだろうか。非常に気に
なるところだ。また奥では次に使用すると思われる茶色く濁ったスープらしきものが湯煎されている。
スープの濃さを一定に保つための工夫がそこに見られた。

太麺ということもあるが丁度注文が集中していた時間帯だったようで、注文から1２分ほどでつけ麺が
出てきた。麺は断面がほぼ正方形で上手く水を絡めた瑞々しい極太ストレート麺。水で締められて
いるが、実際は常温に感じる。素で食べた時に微妙に表面が緩く、新宿店と配合は同じだろうが比較
するとコシが若干弱く感じられた。面の太さからして消化を考えると、500グラムは今日の自分には
適量であった。また、乾燥で麺が離れなくなることを考慮して水切りは敢えて甘くしているのだろう。
むしろこの程度の水がないと、食べ難くなるだけである。

つけダレはかなりドロっとしている。オレンジに近い色合いで表面に海苔、更にその上に魚粉が浮く。
上手い具合に甘味の効いたつけダレに仕上がっており、動物性の出汁の濃度の高さや粘度について
は歌舞伎町で食べたものと全く変わらないので詳細は割愛する。つけダレに麺をつけると、その粘度
からつけダレの量が見る間に減っていくのが確認できる。

具は刻みチャーシュー、ネギ、半熟味玉。
味玉はよく味が深奥まで浸透している。黄身の部分は少し塩気が強めで、白身部分はまったりと甘味
を含んだ味わい。これは２度仕込みのものだろうか。いやによくできている。

麺特盛もあっけなく平らげると、ちょうどそのタイミングで中盛りを食べていた同僚が途中棄権。あと２割
程度だったので横からごっそりと頂き、計600グラム未満の麺を食べきった。

麺は確かに定評があるし、つけダレも嫌味にならない甘味を生かしたタイプでなかなか良かった。失敗
したのはまぜそばが限定ながら、夜の時間帯でもまだ注文可能だったこと。麺の旨い店だけに汁が無い
分、麺の旨味をストレートに味わえることから異様に旨そうな予感がしてならない。