どうも、さぴおです。

武蔵新城に新店情報。
Twitterをみると開店日はチャーシュートッピングが290円から100円サービスとのこと。
つけ麺専門店のようですね。
商品画像がないのが不安になりますが
外観はなかなかキッチリとリノベーションされた雰囲気。

少し出遅れて11時到着。
すると外待ち…5人…？と思うも別の島に列が設けられていて約20人ほどだったのかな。
なかなかの盛況さです。
みなさん、どこから新店情報を入手されるのでしょうか。

列に並んでいると女性スタッフがメニューや検温を済ませて、カイロを渡してくれる。
この女性スタッフが接客巧者。
僕にも「ラーメンよく食べまわられてるんですか？」と話しかけてくれる。

店内は6席。テーブル席はあるもののコロナのことを鑑みて潰しての営業とのこと。

Twitterに「コロナに負けず」という見出しをみたけど
どうやら以前にオープンしたものの、一度閉店したという経緯があるんだね。

祝いのお花を見るとラーメン屋関連のものは
『ニュータンタンメン本舗住吉店』くらいかな。

1時間ほどで店内昇格。
厨房には3名のスタッフが元気よく動き回っています。
男性の方が店主さん？20代前半くらいにみえますが……。
店内は黒塗りで統一感を持たせてシックな雰囲気。
入口は竹林の写真を壁全体に大きく貼り付けています。
やや時間がかかっての配膳です。

⚫️実食
但し書きを見ると、
醤油ダレベースに九州原木椎茸を主軸に構成し、宗田節などを合わせたタレ。
とろんとなかなかの粘度。
このとろみは何由来なのだろうか？モミジかな？
この味わいでイヤな油のしつこさはなく実にスッキリと美味しいですね。
後口にめちゃくちゃ椎茸のグアニンな旨みが広がりますよ。
「椎茸！！！」という味わいではなく、
椎茸に含まれるグアニン酸の旨みとして補強している印象。

タピオカ澱粉と長野県石臼挽き小麦使用したものとのこと。
村上朝日製麺より贈花があったので、
そちらのものを使っているのかな。
中太のわずかにうねりのある麺。
熟成さがあるのかグルテンの形成でうねっています。

噛み締めるとムギュっとしたコシを残してる麺感覚。
小麦の風合いも強めで主張が強いですね、

タレと合わさった時に
小麦の風合いとタレの味わいがそれぞれマッチしていて、相性がいいように思いました。

トッピングのチャーシューは何百回も試行錯誤したそう。
肉質さのある味わいで油脂で誤魔化さない構成。
やや繊維質なので噛みごたえあります。

意外なのはタケノコの煮付け的なサムシングが入っていること。
こちらが甘辛で美味しい。メンマ代わりということなのかな？

中盛りだったのもあって結構お腹いっぱいになってしまう。

とろんとした粘度に椎茸と宗田節がやってきて
口当たりのスッキリとしている一杯。
食べた後に残る椎茸の余韻を感じながら退店へ。

ごちそうさまでした