金曜日の夜、男ヤモメなはずの隣室から女性の笑い声が聞こえてくるルサンチマン。
どうも、さぴおです

■煮干しの名店『圓』出身の新店

武蔵新城での3軒目。
こちらはかの八王子の名店『圓』の出身。
それも初代店主の田中店主から薫陶を受けた方。
偶然にも田中と同じ苗字。
冗談で「息子です」なんて常連の方に言ってたなんて話も。

田中店主時代の圓が好きなものとしてはこれはいつか行かねばと思っていた次第。

外待ち2人に接続し、回転素早く店内へ。

食券を眺めると醤油と塩とつけ麵といったメニュー展開。
塩がなんだか変わり種メニューなようですが、初訪問ですから醤油を選択。

カウンターの上にはコップとおしぼりが提供されている。
ホスピタリティ高いね。

店内の張り紙を見ると、無料でその日の煮干しと仕込み水を試すことができるとのこと。
試しに煮干しをいただき、仕込み水もいただきます。
こういう体験はあまりできないですからね。
煮干しはそのまま食べても意外とそこまでニボニボしてません。そのものだというのに。
仕込み水は硬度0という超軟水。
口当たりはまろやかでとろみを下手すると覚えるような口あたり。
ただ、正直あんまり美味しい水ではないね。
ミネラルがないとそんなものなのでしょう。

他にも煮干しの出汁ガラをネコなどのペット用に無料でくれたりするよう。
なんだかこれだけで好きになってしまうお店ですね。

●実食
スープは煮干しのビターさと美味さが引き出された味わい。
普通に煮干しを丸かじりするよりも、煮干しが吹き抜けるんだから
ラーメンってすごいなって思いますよね
九十九里浜産の力強い煮干しを体験できる味わいでした。
事前に煮干しを食べているから、より何だか感慨深い。

そして仕込み水に硬度0の水を使っているとのこと。
聞いた話ですが硬度がない水はかなり出汁が出にくいそうですね。
それでここまで吹き抜ける煮干し感なのは
煮干しの力と店主さんの仕込みの美味さなのでしょう。

麺は細麺ストレート。
ちゅるんとシルキーさのある麺です。
これは僕の好きな麺のど真ん中。
煮干しでこういう麺はやや意外にも思えますけど
シルキーな口あたりの麺感覚で啜るのを止められない。
噛みしめれば煮干しの風合いに麺の味わいが調和して思わず唸ります。

トッピングはチャーシュー、材木メンマ、岩のり、ネギ、半玉。
チャーシューは滋味深い味のする独特な仕込みがあるもの。
こういう趣向凝らして逸品を食べられると嬉しくなりますね。

スープ後半は海苔が溶けて磯風味に味変するギミック。

完食へ…

ホントは完飲したい美味しさだったのですが
最近胃が小さくなったのか苦しくなってしまいました。

是非とも再訪して塩を食べたくなりますね。

ごちそうさまでした。