平日11:05 満席。外並び椅子ポールにて待ち。後客8名。
東中野駅から山手通りを徒歩4分くらい、黒塗りのシックな壁にはためく暖簾。神保町の覆麺 智さんご出身、ということはルーツがんこ系。オープン以来何かと評判高い話題店、ようやくの初訪問。入店は11:20、1stロット客の入れ替わりにて。

メニューはシンプル、ラーメンの1ライン（でもやはり限定メニューはありあり）。そこに味玉、チャーシュー、ワンタン等のトピで構成。智さんは曜日によって色々あったりなどだから、お、そうなのねという感じ。というわけで

ラーメン（800円）にて

店内にはグツグツとじっくり出汁をとられてる独特な香りが立ち込める。うーん、メチャメチャ食欲かきたてられる。後でツイッターで見てみたところ伺った日の基本出汁は、阿波尾鶏・牛骨・肉・煮干しなどなどみたい。着席から5分くらいで着丼はあっという間。

ジャンキーなようで繊細、荒々しいようで上品。様々な食材お出汁掛け算のユニークな計算式で生み出される独創性は、もうさすがの美味しさ。第1印象は結構強めの節？だったけど二口目からもう印象変わる。入ってるのかもわからないけど貝ぽさや、しっかりとした鶏の厚みなどなど、とっても複雑かつオリジナリティあるスープ。不思議なことに、あ、覆麺さんの味。そうわかるのがちゃんと遺伝子だなぁ。

黄色な細ちぢれ麺も美味い。麺そのもののお味がしっかり濃ゆくて、わかりやすく啜った瞬間から美味しいのだけど、加えて弾ける。びちん！て弾けてスープが爆ぜてスープと麺とお口の中が幸せに溢れる。後客さんで明らかに常連ぽい方々は麺柔めをオーダーされてたけど、僕はこのくらいビチンとしたほうが好み。

具材、ネギのちょい辛さが味の変化にリフレッシュに。良い仕事してるし、とてもスープと相性良いからネギトピはありだなぁ。チャーシュー、噛んだらキュっと音がした。そこからホロッホロッとほぐれ豚の香りたつ。

この日連食予定だったから並盛でいただいたけど、もっと食べたかった。スープは勿論完飲でごちそうさま。次回は大盛りにネギトピかな？