2022-16杯目
🍜⭐煮干そば
🏠麺屋 八海山
🗾 大阪府高槻市芥川町1-14-9
🚉高槻駅 🚶4分
💤日祝 Sunday Public Holiday
営業情報告知  無(📞 072-684-1778)
---------------------------------------------
2022/1 土曜昼 約10年ぶり2回目

新潟の燕三条背脂ラーメンを無化調で出す専門店
10年ぶり！

13時頃到着し外待ち15人目
メニューはよくよく見ると入り口横に貼りだされてはいるが、手渡しメニューない並び状態でいきなりオーダーを聞かれるのには驚いた
予習して決めてたので即時対応したが、
後ろの方は『いや、メニュー見てないし決まってないです』 まあそらそうなるわな😅

1340入店
奥から2席目に着席
味のある2席ずつの木のベンチ席が懐かし！

⭐煮干そば¥850

昔あったチャーシュー増しは現在は不対応
昔、『余力あれば対応可』とされてた背脂増しの“鬼脂”も不対応
ていうか、オーダー聞きに来た店員さんは“鬼脂”知らんご様子で説明した😅

無化調の煮干スープは、旨味と香ばしさだけ引き出され、煮干濃くも上品で！
微粒子の背脂もワイルドさよりほんのり豚の厚みとコクを加える程度で上品とさえ感じる
めちゃ洗練された今風の煮干スープ✨

自家製の麺は5〜10mmの断面サイズであらぬ形状を見せるビロンビロンモッチモチな全粒粉入り手揉み平打ち縮れ麺
強烈な弾力で喰らわせるやつ
神クラスに旨い麺！
もはやだご汁の団子、洗練された味の中に郷土料理的な哀愁が醸される
スープとのバランスは圧倒的に麺勝ちだが、小麦感の余韻にウマニボが加わってくる様も良き♪
具材は、チャーシュー、ネギ、玉ねぎ、背脂
チャーシューは、程よい味付けで肉の旨味を絶妙に立たせた、外周に炙りの入ったバラ煮豚で旨い
ネギの苦味、希に出現する玉ねぎの甘味のアクセントもレンゲを止めさせず、ついには完汁
これまでいただいた燕三条系の中でも正しく最高峰に旨かったヽ(^◇^*)/

え〜、10年前のワシ、この麺に何も感じなかったんかい！
好みも変わったもんや

大阪の誇る新潟ご当地・燕三条背脂ラーメン
関西に来たら是非新潟ラーメンを！笑
と自信持って言えるお店😆👍