東京証券取引所での会合後、日光街道を渡り三越前へ。久しぶりの訪問。3年ぶりだ。開店前、行列5人目に接続。

食べたのは、支那そば 麺硬め 900円。

麺は、ストレートの中太平麺。麺硬めで頼んだのだが、ちょっと失敗。デフォルトのツルツルしたのど越しの良さが引き出せていなかった。もう少し茹でてもらえば、絶妙の茹で加減で、弾力のある麺を楽しめたことだろう。これは僕の選択ミス。

スープは、比内地鶏の鶏がらと豚の拳骨から動物系の出汁を採り、煮干し、アゴ干し、秋刀魚干し、鰹節、昆布から魚介系の出汁を採る。返しは秋田の手作り純正醬油をベースに薄口醬油、白醤油をブレンド。スープの表面には、鶏油を浮かす。最初はぼんやりしているが、飲むごとに滋味深さが重なる、本格派のスープ。

チャーシューは、肩ロースとばら肉。肩ロースはギュッと肉の旨味を凝縮し、ばら肉は炙られ香ばしい。

その他、 青菜、ネギ、メンマ、海苔、カイワレ大根が入る。ネギは大量の笹切り。かなり具だくさんで、せっかくの麺とスープを若干邪魔している感じ。

店内は、カウンターとテーブル席。落ち着いた空間で、素敵なサービスだった。