《量も味のうちなのである》

少し前、都内の某有名店で、あまりの「量」の少なさに閉口したことがある。
レビューに「量も味のうち」と書いた記憶がある。
大盛りにしても空きっ腹を満たさない食べ物なんて。。。

ここ笑堂の豚そばも、量はおもいきり少ない。がしかし、それを補うのが替え玉だ。
麺が足りなければひとつ100円の替え玉を何度でも頼めばいい。
ただし、スープがなくなる可能性大だが。

スープが白濁した博多らーめんとは違い、笑堂のそれは骨髄エキスが良く出て茶濁したスープだ。白濁と茶濁、どういう作り方でこの差が出るのかは勉強不足でお伝えできないが、茶濁スープというのもひとつの手で、白濁スープとは違う味わいがあっていいと思う。スープを飲み干すと、骨髄のエキスがたんまりと丼の底にたまっていて、ああ、これはしっかりとダシを取っているんだなと確認させられた。

麺の茹で方がおもしろい。
デフォの状態ではかた麺、茹で時間は25秒と書いてある。
そしてまだ茹で方に段階がある。
湯気通し２～３秒
粉落とし５秒
ハリガネ10秒
バリカタ20秒。。。

湯気通しとは一体全体。。。？？？
スープに浸して伸びるのを待つのが個人的な胃の強度によって選ばれる手法かもしれない。

チャーシューも含めて全体的な味もいい。十分満足だった。

この店からクルマで30分のところにブロンソンというお店がある。笑堂のセカンドブランド店だ。ブロンソンも小さな店だが、ここ笑堂も実に小さな店であった。